奶香拉丝排包做法 食材 步骤

18*18*6的烤盘一个

用料  

奶香拉丝排包的做法  

1. 中种面团所有材料放一起揉成光滑的面团，冷藏发酵15-17小时。

2. 主面团除黄油所有材料放入厨师机，加入撕碎的中种面团，低速搅拌均匀，转高速打至粗出膜。

3. 加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜。

4. 面团出缸温度26度左右，稍微整理一下，放在28度环境下基础发酵至2倍大。

5. 取出分割成8个（大约75克左右），滚圆放入28度环境下松弛20分钟。
   
   
   
   

6. 松弛好的面团擀开成椭圆形，翻面，将最下方扒开，从上至下用整橄榄型的方法卷起来（宽度为模具的1/2少点最合适），底部捏合好。

7. 挨个做好放入模具，一排两个，放4排

8. 放入发酵箱，温度33湿度80发酵至8分满
   
   请忽略我这个，面团是平均分割成8个的，所以几乎满了

9. 放入195度（实际温度180度）预热的烤箱，风炉模式20分钟

10. 出炉震一下，倒出放在晾凉架放置手温，装入密封袋保存。

11. 奶香味很浓，非常柔软，组织也很细腻，拉丝状态也很好！