是薄灰的方子,不过我改用中种了~
用料
中种 | |
高粉 | 250g |
中粉 | 30g |
酵母 | 2.5g |
牛奶 | 180g |
主面团 | |
高粉 | 70g |
糖 | 40g |
酵母 | 1g |
全蛋液 | 45g |
盐 | 4g |
黄油 | 25g |
奶酥馅 | |
黄油 | 50g |
全蛋液 | 13g |
糖粉 | 25g |
奶粉 | 60g |
盐 | 少许 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
椰丝 | 适量 |
椰丝奶酥包的做法
先制作中种,将所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团(1个面包机和面程序)。将面团放入容器内,盖上保鲜膜,冷藏发酵17小时。
将发酵好的中种撕成小块,和除黄油外所有的主面团材料混合,启动面包机和面程序,1个程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序。
和面结束,收圆面团,面包桶上覆盖保鲜膜,基础发酵2-2.5倍大。
趁发酵的时间制作奶酥馅。黄油软化后加糖粉、盐搅打顺滑,分两次加蛋液搅打顺滑,加奶粉拌匀。拌匀后冷藏1小时后分成9份即可。
取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,分割成9等份。包上奶酥馅,捏紧收口,依次包好所有的面包。
刷蛋液,然后蘸上椰丝
放在烤箱里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵月40分钟。
烤箱预热180度,中层烤约20分钟至表面金黄色。
放凉之后就可以开吃啦~
小贴士
1.中种发酵的时间不一定是17小时,由于每家冰箱冷藏室温度都不同,所以发酵时间也可能会受影响,可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来。
2.表面撒的椰丝没有的话就不加喽,或者撒椰蓉啊芝麻啊啥的也行。