蜜豆麻薯软欧包做法 食材 步骤

就想做麻薯小面包，神兽点名只要红豆馅儿……我偷偷加了个肉松火腿肠的麻薯面包，别有一番滋味～

用料  

蜜豆麻薯软欧包的做法  

1. 忘记拍图了，很简单，我用的低温冷藏发酵法，头一天晚上不用做麻薯，面团里将黄油以外的所有东西扔面包机里揉出粗膜。然后加黄油揉出薄膜。放盆里保鲜膜封好冰箱冷藏12-16个小时。甚至冷藏20小时都干过……

2. 第二天先做麻薯，除黄油外的粉、糖都蛋抽搅拌均匀。保鲜膜密封。蒸锅大水烧开后，放入锅中，大火蒸至少20分钟。关火后立即放入黄油，蛋抽/刮刀随便哪个方便哪个搅拌，稍微冷了上手捏抓，直到看不出黄油。分成40克一个小团（稍微团圆就好），我一共分出六个团。放旁边备用。

3. 面团第二天冰箱里发成这样，拿出来后有点硬没关系，分成90克左右一个小剂子滚圆，保鲜膜盖住松弛20-30分钟。（我留了300克面团做了三个汉堡包胚）

4. 做三角形就面团/麻薯团擀圆，面团稍大（没拍图，以上图借鉴椭圆的）然后放入适量红豆沙和蜜豆

5. 三角形面包：将面团边缘像捏糖饼一样，捏的缝类似于人字（老子依然没拍图），反过来。

6. 烤箱38度发酵一个小时

7. 发酵好拿出来洒粉，割包造型，记得烤箱预热150度

8. 烤箱150度烤制25分钟，上色成功就取出，放晾网晾凉。装袋，三天内都是松软的不用放冰箱，若吃不完袋子密封好放冷冻保存，吃的时候平底锅炕十来分钟，或者面包包锡纸烤箱回烤10分钟。

9. 依然没拍图，看下原来做的全麦麻薯包内部吧！

小贴士

麻薯可以拉丝的，我放那么点全麦粉是为了让外壳硬脆一点，不喜欢的不用放。
低温冷藏发酵法，也可以后酵母法，一样松软。汤种法也行但是建议叠加低温冷藏发酵法。