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用料
💛中种面团: | |
高筋面粉 | 105克 |
纯净水 | 105克 |
酵母 | 2.5克 |
💛主面团: | |
高筋粉 | 75克 |
低筋粉 | 25克 |
抹茶粉 | 8-10克 |
奶粉 | 7.5克 |
砂糖 | 25克 |
全蛋液 | 25 |
食盐 | 2克 |
黄油 | 20-25克 |
💛拉丝麻薯: | |
糯米粉 | 33克 |
木薯淀粉 | 6克 |
水怡 | 35克 |
牛奶 | 65克 |
黄油或色拉油 | 7克 |
💛酸奶酱: | |
part1: | |
全蛋液 | 20克 |
酸奶 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
part2: | |
酸奶 | 75克 |
砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 20克 |
💛蜜豆的制作: | |
红豆 | 75克 |
水 | 212克 |
黑糖或红糖 | 12.5-15克 |
超柔软的抹茶麻薯蜜豆软欧包的做法
拉丝麻薯的制作:把所有材料混合均匀过筛两遍,放入一个盘子里盖上保鲜膜,扎是几个洞,上锅蒸20分钟,拿出加入黄油或色拉油搅拌一下,放凉一会儿,带上手套揉至油全部吸收,开始拉扯,多拉扯几次,拉丝效果更好.
酸奶酱制作过程:
(1)把part1中的所有材料称入盆中,用手动打蛋器搅打均匀备用.
(2)把part2中的材料称入不粘奶锅中小火加热至微微冒泡,到入part1中的材料,继续搅拌加热至浓稠即可.蜜豆制作过程:把红豆提前一晚上浸泡,放入高压锅中,加水配方中的水,压大约12-13分钟即可,压好即可加入配方中是红糖搅拌均匀即可.(配方翻倍就要压16分钟)
小贴士
酸奶酱和蜜豆的比例1:1