天使重酸奶蛋糕做法 食材 步骤

4个蛋黄用来做冰激凌了，剩下的蛋清暂时无用武之地，正巧看到冰箱里有自制的过滤掉乳清的酸奶，灵机一动做了这道“天使重酸奶蛋糕”。配方改自君之的“重芝士蛋糕”和“天使蛋糕”。

用料  

天使重酸奶蛋糕的做法  

1. 自制酸奶滤去乳清后取200g

2. 酸奶内加入炼乳50g和白砂糖30g，搅拌均匀顺滑

3. 加入玉米淀粉15g，用蛋抽搅拌或橡胶铲子拌匀，酸奶糊制作完毕

4. 鸡蛋清3-4个分次加入20g白砂糖打发至蛋抽提起出现直立不倒的尖角，且打蛋盆翻转蛋白不掉落

5. 打发好的蛋白与酸奶糊翻拌均匀，放入上管预热160℃、下管预热170℃的烤箱下层，水浴法烤50分钟左右，表面蓬发且烤至略有金黄出现时成功

6. 在烤箱中放置至冷却，蛋糕会基本回缩。然后放入冰箱冷藏4个小时以上。

小贴士

使用滤去乳清的酸奶，且酸奶糊不加入牛奶或其他液体。因为之前烤重芝士蛋糕时，我发现芝士糊中含水量太高，即使烤1个半小时，成品也不能得到恰当的干湿度口感，太过潮湿了。