做冰淇淋剩下蛋白,本来想做蛋白吐司,但是忽然想到很久没有烤过天使蛋糕啦,突然有点馋。但是下厨房里面没有找到我曾经觉得很好吃的那个菜谱,嗯,那就记录一下吧,万一以后还想吃,看起来也方便啊~~
冰过更好吃,话说从来都觉得蛋糕冰过比常温要好吃~
酸奶,用过光明草莓味儿酸奶,用过天润西柚味儿酸奶,原味儿的酸奶也用过。其实我觉得牌子没所谓,但是不要太粘稠的那种,因为这个蛋糕没有蛋黄,只有酸奶和面粉混合,如果太粘稠的酸奶,加了面粉之后会比较难拌均匀…
糖的用量,个人觉得取决于对甜的喜欢程度和蛋白的大小,比如四个大个儿的蛋白,有160-170克蛋白,可以加到70克糖,如果是四个中号鸡蛋的蛋白,可能只有130克左右,那就减10-15克糖。
配方是一个17cm的戚风模~
用料
低筋面粉 | 80+10克 |
蛋白 | 4个中号约130克 |
酸奶 | 120克 |
细砂糖 | 60克 |
色拉油 | 40克(要没味道的,我用的玉米油) |
蔓越莓 | 50克 |
朗姆酒 | 10克 |
酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法
蔓越莓50克+10克朗姆酒拌匀腌渍半小时到一小时备用
120克酸奶+40克色拉油搅拌至完全融合
筛入80克低粉Z字形拌匀,然后盖一块湿布备用防止表面变干
腌渍好的蔓越莓用厨房纸巾擦干水份,裹入10克低粉。
蔓越莓如果直接加入蛋糕糊会比较容易沉底,表面裹上低粉之后再拌入蛋糕糊就不那么容易沉底啦,当然如果就是喜欢吃在底层的蔓越莓那就可以省略这步…此时开始预热烤箱,160℃上下火力。冷藏过的蛋白打至粗泡加入约1/3份量的砂糖然后继续打发。
继续打发到蛋白变成白色,略打发状态加入约1/3份量砂糖继续打发。
再继续打发一小会儿加入剩余砂糖打发至提起打蛋器有小弯钩状态
就这种状态就ok啦
取1/3蛋白糊加入面粉糊,刮刀有弧度的那一边在下,画J字翻拌式拌匀,完全彻底的拌匀。
拌匀就是这样
再取1/3蛋白糊倒入面粉糊,还是J字形翻拌式拌匀,千万小心不能要蛋白消泡,消泡会让蛋糕长不高
最后将面粉糊倒入到剩余的1/3蛋白糊中继续翻拌式拌匀。
倒入一半面糊到模具中
撒入一半量的蔓越莓
用筷子轻轻翻拌使其均匀分布在面糊中
再倒入剩余一半的面糊到模具,撒入剩余份量的蔓越莓
继续用筷子轻轻翻拌使其均匀分布
入预热好的烤箱倒数第二层160℃上下火40分钟。出炉倒扣在高一点的地方,这样会比较快散热。
温度不能太高,太高就没有天使的洁白啦彻底凉透后脱模,徒手脱就好,凉透了徒手脱很好脱也好看的。