致:为我流泪的兄弟!
本款奶酥仅使用蛋黄,
剩下的蛋白,用来烤天使巧克力蛋糕噢
天使蛋糕_蛋白 链接:
声明:
不喜者请勿喷。
材料明确列出,无替代品,缺什么就准备什么即可。
用料
黄油 | 80克 |
细砂糖 | 55克 |
奶粉 | 12克 |
(常温)蛋黄 | 4个 (其中3.5个加入打发黄油,0.5个刷奶酥表面) |
蔓越莓干 | 80克 |
(或者葡萄干 | 80克) |
低筋面粉 | 195克 |
蔓越莓(葡萄干)奶酥_蛋黄使用的做法
材料准备
加入奶粉,细砂糖,软化的黄油,搅拌混合后打发
每次加一个(常温)蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个,
搅拌看不到蛋黄色就可
蛋黄加完搅拌均匀,直接加入所有低筋面粉,奶酥内部不是细腻组织所以不必过筛
开始不想用手,就用刮刀压着抹面粉和黄油糊,开始是很干的,不要紧,继续像抹泥一样压着抹
一会儿后这样了
这时加入切碎的蔓越莓或者葡萄干
用手压着团成一个面团,不要留下一个渣
我用了个茶盘子来整型,下面垫一张油纸帮助脱模,用切刀分块的时候不容易散,但是切面遇到蔓越莓时,会破坏整体美观,没关系,用手整理一下就好了,挤挤捏捏就行
剩下的边边料再团几个小圆饼,厚度基本都是1cm
你也可以直接都做成小圆饼
在奶酥表面刷上剩下的那个0.5个蛋黄液
180度预热,175度烤制15分钟,就可以了奶香浓郁,酸甜可口
冷却后,装入密封袋常温保存,风味更佳
备注:喜欢甜的可以把细砂糖加到70克
喜欢不甜的就请自己酌量减吧
小贴士
黄油需要常温软化
蛋黄需要常温放置
揉面成团时不必用力,压成团即可,马上整形
成团后不可长时间搁置,或者过度揉压,偶尔会出黄油,即刻烤制最好