很软,有轻乳酪的赶脚…
用料
酸奶(纯酸自制) | 150g |
蛋白(中等偏小) | 4只 |
低筋面粉 | 40g |
玉米淀粉 | 20g |
细砂糖 | 75g |
香草精 | 4g |
酸奶加入香草精混合均匀搅拌柔滑,低粉、玉米淀粉混合过筛倒入后翻拌均匀备用
蛋白打至鱼眼泡后分三次加入细砂糖打发至湿性发泡,即提起打蛋器后尖尖有个小弯钩
这时候烤箱开火180度预热,将1/3蛋白放入酸奶面粉糊里,翻拌均匀倒回剩余蛋白里,继续翻拌均匀,注意手法防止消泡
将混合物倒入六连模(俺一般就用这个做杯子蛋糕,建议提前抹油或者垫油纸杯里面方便脱模),略抹平整(我忘了这个),烤盘加水,隔水烤35分钟
小贴士
1、蛋白的打发程度根据需要可调整,湿性发泡会口感润一些,干性发泡会干一点点;
2、想纯白表面加盖锡箔纸;
3、烤箱脾气不同,注意温度控制,不过隔水一般糊不了。