大家都知道有很多烘焙品材料中只用蛋黄,可是蛋清怎么办?
扔掉非常可惜,暴殄天物啊!
所以周哥决定写个只用蛋清不用蛋黄的美味烘焙专辑。
记得收藏!
这期,我们做集颜值于美味于一体的
酸奶天使蛋糕!
这是一款水浴烤的蛋糕,类似于轻芝士,但是没有放奶油奶酪,口感更加清爽,放入冰箱冷藏后食用,特别适合夏天。
用料
蛋清 | 3个(大约100g) |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 少许 |
酸奶 | 200g |
甜橙果酱 | 30g |
玉米油 | 30g |
低筋粉 | 50g |
只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶天使蛋糕的做法
先准备好模具,模具底部垫好油纸,油纸根据模具剪出
酸奶中加入果酱和玉米油。搅打到完全乳化。
加入过筛的低筋粉,拌匀。
拌好放置一边,待面糊完全融合
蛋清中挤几滴柠檬汁
电动打蛋器低速打几次到鱼眼泡状态
加入二分之一细砂糖,高速打发3-5分钟,继续加入剩余的细砂糖,将蛋白霜打到湿性发泡,六七分。提起打蛋器,蛋白霜半流动状态,打蛋器头上的蛋白霜拉起很长弯弯的尖勾。
预热烤箱160度上下火。烤箱中层,放入烤盘,里面放温水。挖取三分之一蛋白霜加入到酸奶面糊中,拌匀。
然后再将拌好的酸奶面糊倒入蛋白霜中,再次翻拌均匀。
倒入模具,震动两下,消除大气泡。
模具底部最后能够垫上不粘烘焙油纸,方便脱模。放入烤箱,温度调整为150度上下火,时间设定30分钟。
如果是用一个整模,时间设定可以稍微长一点,40-50分钟。时间到了以后,调整上火为175度,下火关闭。继续烘烤5分钟。到表面出现烧色即可关火。也可以将烤盘放在烤箱中上层进行烧色,150度5-10分钟。根据各人喜欢的烧色程度自行取决烘烤时间。没有爱心模具,拿汉堡模具也可以
完成以后不要立即取出蛋糕,继续焖1小时左右。待蛋糕冷却,自离模。
需要脱模的就在这个时候,取一张油纸或者蛋糕纸托放在桌子上,将模具倒扣在油纸上,用力拍两下,蛋糕掉出。如果模具底部事先垫好油纸,会更加容易脱模。然后手托油纸和蛋糕,放在干净的底盘上,盖好盖子冰箱冷藏。一定要冷藏哦!这样吃起来味道更加美好。
开始享受美味吧!
小贴士
1、配方中使用的是三能4寸金色爱心不粘模具4-5个,或者5个四寸汉堡模,也可以使用1个6寸固定不粘模。
2、蛋糕糊倒入模具之前要先点不粘油纸,方便脱模。
3、这是一款水浴蛋糕,只是有些做法类似戚风,但是水浴烤出来的蛋糕很嫩,口感细腻清爽。没有什么饱腹感。