酸奶天使蛋糕卷做法食材步骤

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酸奶天使蛋糕卷，无添加水和纯牛奶，只添加风味酸奶，相对于原味，口感更细腻更好吃

用料

蛋白	97克
玉米油	67克
酸奶	150克
玉米淀粉	15克
低筋面粉	65克
蛋清	210克
细砂糖	75克
盐	1克
柠檬汁	5克
淡奶油+（30克糖，糖量自己加适合自己的甜度）	150克

酸奶天使蛋糕卷的做法

是这种稠酸奶，不是那种稀水样的酸奶哦
玉米油，鸡蛋清，酸奶一起倒入盆中
搅拌成乳化状
筛入玉米淀粉和低筋粉翻拌
翻拌到面粉无颗粒状
蛋清一次性加入白糖、柠檬汁、盐、中低速打发到提起有弯弯的尖勾（很细的细糖请分三次加入打发，第二次加入打发有小纹路时加入，第三次打发有大纹路时加入，同时调低速打发）
打发好的蛋白分三次倒入面糊中，以J字型2点钟方向从下往上翻拌，翻拌时稍微转动盆子（做到这一步可以先把烤箱预热起来上下火140℃）
翻拌好的面糊从30厘米高度左右倒入28×28方盘模具中（可以减少气泡产生留在面糊内），刮刀刮平，再震几下出气泡
放入提前预热好的温度140℃，中层烘烤30分钟，下层再放入烤箱自带的烤盘隔热下层（放烤盘中下层隔热这方法适合各种反面卷的毛巾蛋糕卷，烤出来底部没有因温度过高底部变焦黄不好看）
烤好出炉，震一下出热气，倒扣在烤网上放凉到余温就可以翻过来揭开油纸了
揭开油纸，很白很漂亮吧，我这是用薄油纸的才有些皱纹路，用油布的话就很平整面的
淡奶油加适量糖打发到硬性状态放到中间，（红色箭头指的蛋糕卷切45角度，蓝色箭头指的直切去掉边角料，卷起来好看），也可以不切。
借助擀面杖卷起来，一步到位卷起来放冰箱冷藏定型半个小时左右，放冰箱冷藏2个小时以上左右，口感更佳。
冷藏好的蛋糕卷
切块
装入包装盒
完美的酸奶天使蛋糕卷