看到大家很多关于天使蛋糕“不喜欢”“口感太韧了”的评价，一度很惶恐不太敢下手...但又觉得值得试一试，所以翻来翻去找了相对看起来比较rich的方子，自己改良加工，出来的口感还是很润的。只用蛋白的天使蛋糕当然不能跟戚风比，加酸奶之后会整体显得丰润一些，绝对不会干巴巴，烤的过程中还爆头了。吃起来依旧有些像Meringue，蛋糕体非常雪白，而且轻盈。让我有些惊讶的是，做出来之后妈妈非常非常的喜欢。
不管怎么说，天使蛋糕改良加工一下配方，还是剩余蛋白的好去处。值得大家试一试。
用料
| 无糖酸奶 | 100g（这是大概的量，可以自行斟酌） |
| 蛋白 | 5个 |
| 低筋粉 | 35g |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 细砂糖 | 50g |
| 脱水蓝莓 | 40g |
| 香草精 | 一小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
酸奶蓝莓天使蛋糕的做法
脱水蓝莓放在水里泡发
蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
倒入酸奶和盐，粗粗的搅拌一下
筛入低粉和玉米淀粉，从下往上翻拌均匀
泡发的蓝莓控水，撒入蛋白糊，翻拌均匀
加入香草精，拌匀
模具涂油撒粉，倒入蛋白糊，表面刮平，入烤箱。190度，上下火，中层，30-35分钟，视烤箱脾气微调
出炉后放凉脱模。
小贴士
这个蛋糕是不容易消泡的。有些人说天使蛋糕也不会回缩，但我的还是缩了不少，而且裂的很厉害，我倒蛮喜欢朴实手作的外表，很有homemade感...真的是非常快手的蛋糕。