蝶豆花卷要保持最终颜色品相,必须要去掉蛋黄,做天使卷,天使卷比正常卷要求更高。
我用的是干花,这又增加了一层难度,因为不能像粉那样边调边加来调节,并且煮的时间长短也会影响颜色的深浅。
青蓝色点缀上芒果的金黄和蓝莓的深沉,还有薄荷的青葱和覆盆子的一点红,春意盎然,超级梦幻。
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烤盘尺寸:28*28cm。
用料
蛋糕坯 | |
蝶豆花茶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
蛋清 | 5枚 |
白醋 | 2克 |
木糖醇 | 40克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 120克 |
盐 | 0.5克 |
木糖醇 | 6克 |
装饰 | |
淡奶油 | 80克 |
木糖醇 | 5克 |
芒果 | |
蓝莓 | |
薄荷叶 | |
覆盆子 |
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷C73的做法
150克水+2克蝶豆花烧开焖一会,滤掉渣后取用60克;
加入玉米油,用蛋抽搅拌至乳化状;
筛入低粉;
划一字拌至无颗粒放一边备用;
分离蛋清与蛋黄,只取用蛋清,加入白醋,分两次加入木糖醇,打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;
150度预热烤箱,铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽翻拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
置烤箱上二层,下火降至140度,烤22分钟;
出炉后无需倒扣,稍晾一会;
倒扣在油纸上,撕去油布;
再盖上一层油纸倒扣过来,让正面朝上,盖上一张油纸防失水;
淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性;
蛋糕坯晾到手温后,45度削两边;
涂抹淡奶油,在卷起端稍推高,并抹实避免有空洞;
借助擀面杖卷起来,冷藏30分钟以上定型;
切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀,然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花,放上装饰。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
小贴士
△ 蝶豆花干花做烘焙不太便利,我后来已经买了粉了;
△ 天使卷由于没有蛋黄油脂的乳化,蓬松度略差,组织也会略显粗糙,属于正常现象;
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考。