做奶牛纹路的蛋糕卷比较简单,做圆模蛋糕也不难哦,个人觉得天使蛋糕比较白,做出来更像奶牛,不过天使蛋糕没有蛋黄,吃起来韧韧的,没有戚风松软,做戚风的话不要用土鸡蛋,用洋鸡蛋做出来比较白,比较奶牛
用料
鸡蛋清 | 150g(4~5个蛋) |
白砂糖 | 35g |
低筋面粉 | 50g |
玉米淀粉 | 10g |
柠檬汁 | 几滴 |
竹炭粉/可可粉 | 7g |
塔塔粉(可不加) | 1g |
奶牛天使蛋糕的做法
冷藏的蛋清放无油无水的盆里滴几滴柠檬汁打发鱼眼泡,加入白糖
继续打发至长弯角即湿性打发状态,我打的有点过
筛入低筋粉,玉米淀粉,塔塔粉,翻拌20~30下,翻拌手法不限,我比较习惯一手逆时针转盆,一手先从盆中间入刀向下到底,再向8点钟方向翻出来,翻10次左右,再从2点方向入刀,8点钟方向翻出,10几次基本就拌均匀了。
分出三分之一到二分之一的量,筛入竹碳粉,拌匀,竹碳粉的颗粒比较细,所以会有点消泡,动作要快
将白色面糊入模,震下震出气泡,将黑色面糊装入裱花袋,有给泡芙挤馅的裱花嘴最好,没有的话就剪个口子吧,然后插进白色面糊这挤挤那挤挤,不要手软,最有趣的就是这一步
烤箱预热,170°30分钟,出炉倒扣晾凉,切开有惊喜
小贴士
吃不惯天使蛋糕味道的话可以换成戚风,海绵,只不过没有这么洁白,方子的用量是一个6寸圆模,8寸翻倍