很多咖啡,巧克力版的小熊慕斯感觉口感是不是有点重了呢,所以,给大家教一款酸奶慕斯,保准吃了还想吃,根本停不下来
用料
填色: | |
奶油奶酪 | 58g |
糖 | 30g |
酸奶 | 56g |
淡奶油 | 33g |
吉利丁 | 5g |
慕斯: | |
酸奶 | 150g |
糖 | 25g |
淡奶油 | 105g |
吉利丁 | 6g |
果冻层: | |
水果果茸 | 85g |
糖 | 15g |
吉利丁 | 3g |
蛋糕体: | |
鸡蛋 | 3只 |
砂糖 | 30g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 30g |
低粉 | 30g |
熊头模具 | 1个 |
3D小熊酸奶慕斯的做法
填色部分:
1.首先把奶油奶酪软化到手指轻松一捏就软的状态,然后把砂糖全部加进去,用刮刀压拌,压拌均匀之后隔温水压拌,拌到砂糖与奶油奶酪充分融合即可
2.把酸奶分次加入到奶油奶酪糊中,用蛋抽将酸奶和奶酪糊拌匀
3.吉利丁冷水泡软后隔热水融化
4.淡奶油打发6成,将酸奶奶酪糊取三分之一拌入淡奶油中,再将整体的淡奶油糊倒入酸奶奶酪糊中整体拌匀,最后加入融化的吉利丁整个填色的糊就做好了
【颜色:粉色(耳朵,脸蛋)咖啡色(嘴巴,眼睛)原色(填充耳朵与粉色隔开的时候需要用)】填色顺序:
1.咖啡色先填充嘴巴
2.原色填充整个圆形的嘴巴部分
3.原色填充耳朵的上半部分
【1.2.3填充完毕后进冰箱冷冻五分钟后继续下面填色内容】
4.粉色填充耳朵下半部分及脸蛋
5.眼睛的填充是整个脱模后填充的果冻层:
1.任意水果果茸加糖搅拌均匀,加入融化的吉利丁后装进裱花袋
2.根据磨具大小挤出大小差不多的果冻原片,如果没有那么大的,可以拿出圆形硅胶模具挤入后,冷冻,冻成小的,最后在组装得时候放酸奶慕斯:
1.淡奶油加糖打发6成
2.酸奶分次加入用蛋抽搅拌均匀
3.加入融化的吉利丁拌匀之后慕斯糊就做好了,备用组装蛋糕:
将慕斯糊倒入模具后,放入蛋糕片,再放入冻好的果冻后在加入慕斯糊,填好得慕斯糊,轻震几下,用剩下的原色填充有空隙的地方,填充结束后冷冻,24小时后脱模
脱模:
脱模得时候先把周边与慕斯分开,然后逐步脱模就Ok