2022.05.09
天气开始热了,凉菜吃起来!
最爱酸辣口味😋
结合两位国家级大厨的方子,按自己的口味调整后,味道一流,荤菜素菜米面皆可拌,专治没胃口🤣真是减肥大敌🤪
(附酸辣拌卤肉链接: )
用料
香葱 | 2根 |
蒜头 | 10瓣 |
炒白芝麻 | 15克 |
小米辣 | 3个 |
芥末 | 4克 |
蜂蜜 | 5克 |
生抽 | 80克 |
蚝油 | 30克 |
老抽(可选) | 3克 |
鸡精 | 2克 |
陈醋 | 30克 |
糖 | 5克 |
香菜 | 30克 |
9°白醋 | 嗜酸者酌情添加 |
麻油 | 5克 |
油(炸葱油) | 15克 |
酸辣凉拌汁(国家级大厨的配方公开)的做法
蒜头剁成蒜蓉。小米辣切圈。
芥末加蜂蜜搅拌均匀。
加在酸辣汁里更有层次。
想要纯酸辣味不喜欢芥末的,可以不加。称好其他调味品。
炸葱油。然后把葱弃掉。
倒热油进蒜蓉小米辣芝麻的碗里,激发出香味。然后加入调味汁里搅拌均匀成为凉拌汁。
我更习惯高温消毒下😂把蒜蓉小米辣芝麻下去锅中的葱油里翻拌一下,然后倒调味汁下去拌匀。凉拌汁拌卤牛腱子。
然后撒香菜,淋麻油,再搅拌均匀。黄瓜铺底,码上牛腱子。肉解馋,黄瓜解腻,非常好吃,酸辣开胃,最后忍不住用剩下的汁来拌饭。
还用来拌了米豆腐,加了点花椒油,麻辣酸香,赞。
小贴士
根据自己的嗜咸嗜甜来调节用量。等着你上传跟做图片哦。