「胖喵•食•物语」
门钉肉饼是一道老北京的清真食品
是清御膳房为慈禧做了的一道馅食点心
门钉肉饼象征永远吉祥哦～
牛肉馅我用了饭店大师傅的配料
味道鲜美还肉香多汁
饭友宝宝们一定不要错过～
用料
| 食材 | |
| 面粉 | 300克 |
| 馅料 | |
| 牛肉馅 | 300克 |
| 葱花 | 150克 |
| 生抽（按口味） | 2勺 |
| 老抽（上色用） | 2勺 |
| 香油 | 2勺 |
| 其余肉馅配料在步骤图里，很详细。 | 实在懒得打字了 |
一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法
1、基础必备食材～牛肉馅可以肥点儿～
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第2张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第2张")
2、要半烫面，300克面粉，先放5克油，35克开水搅拌1/3的面粉，然后再加130克冷水和在一起。（但具体还要看面粉吸水度）揉成光滑面团后表面刷油醒半小时。
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第3张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第3张")
3、多汁不膻诀窍：肉馅水，很重要哦，开水300克冲泡晾凉。配料不全的宝宝可以就用花椒大料哦～
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第4张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第4张")
4、调肉馅：盘子里的调料都是放肉馅里的，一定要放豆豉和黄酱，增香提味。
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第5张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第5张")
5、过程图实在放不下……这么写吧。按步骤哦/想多汁一定要把肉馅水拌进去，有点儿耐心哦～
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第6张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第6张")
6、调好的肉馅盖上葱花，切记：不要拌！不要拌！放入冰箱冷藏20分钟。方便后面好包。
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第7张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第7张")
7、醒好的面揪成30克左右剂子。擀皮。
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第8张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第8张")
8、肉馅50克左右包入，葱花随包随拌。这样做出来的是薄皮大馅哈～
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第9张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第9张")
9、包包子，最后把上面按平，我实在技术有限，我尽力了😂不管怎么样一定不能有露馅的地方，不然下锅以后汁就都流出去啦～
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第10张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第10张")
10、油稍多一点，下锅后表面刷油。盖盖焖4-6分钟，看你饼的薄厚自己掌握。
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第11张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第11张")
11、表面金黄翻面，最后可以立起来煎一下四周，我实在没有手拍照了。大家脑补一下
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第12张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第12张")
12、然后，薄皮大馅，鲜美多汁的门钉肉饼就出锅啦。附赠吃门钉肉饼的步骤：浇醋，打开上盖，再浇醋，吃！
![一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第13张]( "一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤图 第13张")
小贴士
1、尽量半烫面，做出来的口感更好。
2、牛肉馅一定用肉馅水调，要少量多次顺时针拌入
3、拌好的肉馅一定放冰箱，葱花一定要随包随拌！
4、咸淡口味还是看个人放盐和生抽的量～
5、不明白的饭友宝宝就问我，随时在线解答～
6、欢迎饭友们收藏关注我，一起交流沟通经验哦～