家里招待客人的硬菜之一
用料
| 牛腱子 | 3斤 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 姜片 | 5片 |
| 香叶 | 5片 |
| 香菜 | 3根 |
| 大蒜 | 一个 |
| 蒜苗 | 3根 |
| 小茴香 | 1把 |
| 黄豆酱 | 3勺 |
独家配方——凉拌牛肉的做法
牛腱子用水泡3小时，除去血水
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第2张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第2张")
冷水下锅，加入去腥三件套（葱姜料酒），水开后撇去浮沫
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第3张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第3张")
准备好料包，基础是八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，草果，肉蔻，花椒。有条件的还可以加上丁香，白芷陈皮，罗汉果……（炖鞋底也香！）
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第4张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第4张")
油爆香蒜头，姜片，加入豆瓣酱，黄豆酱炒出红油，加水至能弄过牛肉（因为这里我用的是陈年老卤，这一步就没做）
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第5张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第5张")
水开后小火炖1个小时，想吃软点的就1个半小时，捞起牛肉，待卤水放凉再把牛肉放入浸泡2小时入味
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第6张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第6张")
碗里加入辣椒面，蒜末，芝麻，倒入热油
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第7张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第7张")
万能的油泼辣子
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第8张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第8张")
酱油跟陈醋按3:1比例加入红油，味道咸了就加点水，蘸水就做好了，直接蘸牛肉就很好吃了
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第9张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第9张")
牛肉切片（最好冰箱冷藏一段时间再切），大葱切丝，蒜苗切丝，香菜切段，炸花生米拍碎（当时懒就没放），加入蘸水拌匀，能吃辣的可以放小米辣
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第10张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第10张")
味道没得说！
![独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第11张]( "独家配方——凉拌牛肉的做法步骤图 第11张")
小贴士
最后想多说一句，卤水越用味道越好，我每次都是卤完烧开，放凉后用容器装好放入冰箱冷冻保存，下次再用时解冻再加入基础卤料就可以了