吃了一道香椿冰淇淋,让一直对香椿不感冒的我,又爱上了它的香气。
香椿这一属于春天的美食,依然占据着菜单中最特别的一栏,江南的四月,吃完香椿,该去摘恩桃儿啦。
还没到鲜核桃成熟的季节,用干核桃处理一下,可以让它恢复脆嫩的味道。
所使用的凉拌酱汁,清甜爽口,没有粉粉的口感,不夺香椿的味道,你一定会喜欢的。
核桃仁还可以熬制核桃酪:
也可以用辣椒油来拌:
方子里的酱汁还可以拌豌豆粉:
椒盐粉:
用料
生核桃仁 | 40g |
香椿嫩芽 | 40g |
花椒 | 5粒 |
芝麻油 | 10g |
椰子酱油 | 10g |
芝麻 | 2g |
彩椒 | 1/4个(点缀) |
开胃菜之凉拌香椿核桃(附万用酱汁配方)的做法
剥核桃,核桃仁洗净。
烧一锅水,水开了放入核桃仁,五分钟后关火,晾至不烫手,去皮。烫过的核桃比较好去皮。
去好皮的核桃仁放入冷水中浸泡两分钟,捞出沥干备用。
香椿取嫩芽,洗净。
烧一锅水,水开后放入香椿,两分钟后关火。
焯过水的香椿捞出浸入凉水中,五分钟后捞出沥干水分备用。
制作酱汁:小碗中放入椰子酱油和芝麻。干花椒洗净沥干。锅烧热,放入芝麻油,再放入干花椒开最大火,大约三十秒,闻到浓郁的花椒香味,将锅中的花椒铲出丢弃,油趁热倒入小碗中 ,拌匀。清爽可口的凉拌汁就做好了,带着一丝丝甜和麻。
香椿和核桃拌匀。彩椒切粒,点缀其上。
淋上酱汁,拌匀开吃。
作为开胃前菜,不要贪多哦。
小贴士
1、香椿苗/黄瓜/马兰头都可以拌核桃。
2、酱汁一次可以多做一些,密封冷藏保存一星期没问题。
3、椰子酱油可以替换成生抽。
4、热油是淋到装有酱油芝麻的碗中,不可将热油直接浇在香椿核桃上。酱汁制作好之后再拌到香椿核桃里。