【步骤图】经典法式拿破仑-法餐大厨秘方大公开食谱大全和做法

今天这款拿破仑用的是法式甜品中最为经典和常用的千层酥皮面团。除了拿破仑，它还用于水果挞，蛋挞，浆果酥盒等经典法式甜品。

这款拿破仑继承了法式甜品的精髓，精致，细腻，麻烦。它的制作并不简单也不快手。但是成品可以真实的惊艳到味蕾和眼球。

怕麻烦的有一个超快手的方法，超市买的原味千层饼，烤箱190度，30分钟。但成品在口感和香味上都大打折扣。要是吃起来一样的话，法餐大厨估计集体哭晕在厕所～

拿破仑的酥皮要是长时间接触水份会变软，所以我们用裱花的方式挤奶油在上面，这样减少接触面积，让酥皮更长时间保持酥脆。

菜谱当中的重复性操作比较多，简单的说就是：打好面团，包起来放半小时，折三折，再折三折，包起来放半小时，折三折，最后折四折，放半小时，擀长了，切一下，烤。

总共是三次三折，一次四折，总共108层。折少了不够薄，折多了发不起来。

用料  

经典法式拿破仑-法餐大厨秘方大公开的做法  

1. 酥皮面团材料一览

2. 所有材料加入面缸，只需要半只鸡蛋的蛋液，不然太粘了不易操作。

3. 低速打2分钟，中速打8分钟左右，面团打发好有些发白。粘缸不要紧，用刮刀刮下来。

4. 我们需要一个干净平整的操作台面。在操作台和双手上都撒些面粉，防止粘手。捏住面团一端，向操作台面摔打。摔打20次左右，要是太粘可以再撒点面粉在台面上。

5. 摔打好的面团光滑有弹性，软度适中。包上保鲜膜，室温松弛30分钟。

6. 拿一张烘焙纸，把起酥用的黄油放在中间。

7. 把黄油包起来，尺寸大概20cm长，15cm宽。尺寸有点偏差没问题。

8. 用擀面杖把黄油均匀擀薄。20cm长。

9. 15cm左右宽。

10. 松弛好的面团擀成30cm长，20cm宽。

11. 放入黄油。

12. 包起来。两端收一下口。

13. 面团两面撒上面粉，台面上撒粉，防止粘台面。把面团转90度，合缝朝着自己。向上下两个方向擀，差不多60cm长度。然后三等分折起来。

14. 折好的面团转90度，和图上的方向一样。

15. 向上下两个方向擀，差不多60cm长度。然后三等分折起来。

16. 折好的面团用烘焙纸包起来，松弛30分钟。夏天室温高的话需要冷藏松弛。

17. 30分钟后，重复上面的动作。向上下两个方向擀面团，差不多60cm长度。

18. 折好的面团转90度，和图上的方向一样。

19. 注意！最后一次折面是四等分～我们总共折了四次面，前三次是三等分，最后一次是四等分。总共108层～

20. 折好的面团用烘焙纸包起来，松弛30分钟。夏天室温高的话需要冷藏松弛。

21. 松弛好之后，用擀面杖先敲打面团，敲到20cm左右宽，然后向上下两个方向擀面团，差不多60cm长度。

22. 切成20cm*20cm的方形面团3块。边角料也可以一起烤。烤箱预热190度。表面刷蛋液，然后用叉子戳出一排排洞洞，防止烘烤过程中膨胀过大，影响美观。

23. 烤箱190度，30分钟左右。注意自己的烤箱，不要烤焦了。拿出来后修剪一下，变成正方形。

24. 切三等分。

25. 打发淡奶油（淡奶油和糖粉比例10:1），用裱花嘴造型。不要抹太多奶油，里面的水分会浸湿酥皮，导致不够松脆。

26. 第二层造型。

27. 完成～最适合精致的下午和闺蜜一起泡壶茶，边晒太阳边聊天。

28. 拍了几张美图。

29. 法餐大厨的经典甜品。

30. 层次分明，奶油伴着香脆的酥皮，极致美味。