【步骤图】「鱼香大虾」大虾炒出鱼香味？中国烹饪大师亲授，独家配方首次公开……食谱大全和做法

鱼香味的料理，相信各位淘米粉们一定都不陌生——食材里并没有鱼肉，而是通过简单的调味料来烹调出鱼香。
作为川菜中最具代表性的味型，鱼香茄子、鱼香肉丝都已成为了大家日常餐桌上的常客…
但你吃过，鱼香味的大虾吗？
大虾裹满了浓稠透亮的酱汁，光是看这色泽就让人食欲大开。
虾肉入口酸甜微辣，回味还有着淡淡的清甜。吃完肉还要再意犹未尽地吮一吮剥过虾壳的手指。
浓郁的鱼香味和上海人喜欢的酸甜口完美的结合在了一起，上桌后一定立刻被抢着分光！
这道色香味俱全的鱼香大虾，出自中国烹饪大师——陈洪强。他被誉为世界中华美食传承者，在多个国际美食协会担任重要职位。
而这大师级别的菜品，制作起来其实一点也不困难！
只要掌握好食材的比例和火候，用家中最日常的调味料即可轻松搞定！
淘米粉们是不是已经跃跃欲试了呢？那就赶紧下滑文章解锁步骤，跟着陈大厨一起动手制作吧！

用料  

【鱼香大虾】大虾炒出鱼香味？中国烹饪大师亲授，独家配方首次公开……的做法  

1. 用刀剖开基围虾背。

2. 用手指或者牙签挑出虾线。

3. 虾肉如何去腥？
   清洗时多加这三样！
   
   准备一盆清水，加入少量柠檬汁，料酒和盐。将虾放在水中洗净去腥，并用厨房纸吸干表面水分。

4. 大厨用宽油炸制是为了给虾定型，使菜色更为美观。淘米粉们在家制作时用少量的油煎或炒制即可。
   
   开大火，在锅中倒入1碗（250ml）油。待油温升至七成热时，倒入洗净的虾进行炸制。

5. 烹饪时可以半盖锅盖，防止被溅出的热油烫伤。

6. 当虾开背的部分变成白色时，即可捞出备用。

7. 煎过虾的油不要倒掉！可以重复利用炒制其他菜品。

8. 开大火，锅中留1调羹（15ml）炒虾的底油。加入蒜末和姜末各1.5调羹（22.5g）。

9. 将姜蒜末煸炒至出香味，呈金黄色，然后立刻关火。

10. 最重要的配料表，赶紧收藏！

11. 根据上图配料表，将调料加入炒好的姜蒜末中，用锅内余温翻炒均匀。

12. 开大火继续翻炒，把酱汁炒浓稠。

13. 待表面开始沸腾冒小泡时，加入2调羹（30ml）醋。

14. 保持大火，将虾倒入锅中翻炒，使酱汁均匀的裹在虾上。

15. 出锅前撒上1调羹（15g）葱花，即可装盘。

16. 搞定！

17. 大虾被酸甜微辣的酱汁包裹着，入口无比紧致Q弹。剥上一只虾肉再淋上一勺汤汁，“饭扫光”绝对不成问题！

小贴士

04/ 油温七成热：锅子上方有大量青烟，插入筷子后有密集气泡产生。
05/ 锅盖不要完全盖上，否则不利于水蒸气的挥发。
08/ 姜末和蒜末 1:1的比例炒制，可以产生鱼香味。
09/ 先关火，再放调料，可以避免手忙脚乱后不小心炒糊。
13/ 醋容易挥发，所以要最后放。