【步骤图】泰辣牛肉沙拉 Spicy Beef Salad 戈登拉姆齐食谱大全和做法

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第三集 EP3 辣椒入味 16'38''

香辣牛肉沙拉
Spicy Beef Salad

同样是个自由度和容错率很高的食谱。


西冷牛排可以用牛里脊替代。也可以用卤牛肉，白切牛肉，炒牛柳也可以，水煮鸡腿肉，白灼虾仁，带子，白灼小管，煎豆腐都可以（不推荐鱼类，腥味在沙拉里会很明显。如果想用鸡胸肉，建议垂直纤维方向切片，更容易咀嚼）。

小红萝卜可以用白萝卜替代。

香蕉洋葱是一种长椭圆形的红洋葱品种，用普通洋葱也可以。

烤花生碎可以用喜欢的坚果碎替代（烘焙/油炸过的），比如开心果，杏仁，核桃，腰果，夏威夷果等。

🌟坚果碎是点睛之笔，不建议省略。

棕榈糖可以用黄糖或者白砂糖代替。

薄荷和香葱不建议省略。

鱼露最好不要用别的食材替换，如果实在不想买，可以用鲍鱼汁，海鲜酱油，耗油2:1兑水替代。
（鱼露2勺 ≈ 鮑汁/耗油/海鲜酱油1勺+清水1勺）

红辣椒可以使用新鲜的朝天椒，小米椒等替换，是风味的最重要来源之一，不建议省略，嗜辣的可以加倍。

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食材食谱说明来源 戈登拉姆齐Gordon Ramsay 个人官方网站

用料  

泰辣牛肉沙拉 Spicy Beef Salad 戈登拉姆齐的做法  

1. 提前20分钟从冰箱中拿出西冷牛排静置，等待它回升到室温，有助于煎牛排时受热更均匀，也能让稍后的调味更好渗入牛排。
   
   确保牛排上没有多余水分。
   
   用盐和黑胡椒给牛排调味，撒上调料后轻拍牛肉帮助入味。
   
   牛里脊的处理方法相同。
   
   

2. 锅中加入1勺橄榄油，把油摇匀，开大火，等油加热至冒烟，放入牛排，小心不要被溅起的油花烫伤。
   
   如果牛排放入时没听到滋滋作响的油声，说明锅还不够热。
   
   单侧煎2-3分钟。
   
   使用普通牛肉/牛里脊的话建议直接煎至全熟。

3. 用夹子或筷子立起牛排，让脂肪一侧朝下，逼出多余的油份，确保不再残留白色的脂肪。
   
   翻面，另一面也煎2-3分钟。
   （注意只翻面这一次）
   
   用勺或者手指轻压牛排，确认牛排依然柔软，此时牛排大约一成熟，出锅，放在盘子里醒肉，别忘了把煎锅里的肉汁淋到牛排上。
   
   取出牛排后，余温会继续加热，直到三成熟。
   
   这一步可以选择自己喜欢的熟度。

4. 小红辣椒去籽，切碎，大蒜去皮切碎，一起放入研臼，加入适量盐，绕圈捣碎。
   
   加入两勺棕榈糖/棕榈糖浆（可以用白砂糖或者黄糖替代）。
   
   加入两勺鱼露，一个柠檬的柠檬汁，混合均匀。
   
   

5. 处理配菜。
   
   用刮皮刀可以刮出超薄的胡萝卜薄片，使其能更好地吸收酱汁。
   （擦丝器把胡萝卜擦丝也可以）
   
   樱桃小萝卜切薄片，洋葱切碎，樱桃番茄对半切开。
   
   黄瓜削皮去籽切片（不去籽不削皮也可以）。

6. 小葱切碎，生菜切成喜欢的大小。
   
   新鲜薄荷切碎，如果薄荷很嫩，可以连茎叶一起切碎加入，如果茎老到很难掐断，摘下薄荷叶切碎，茎舍弃不要。

7. 把配菜放入大碗中，用勺加入酱汁。
   
   一次不要加太多酱汁，少了可以再加，多了就没办法了。
   
   拌匀沙拉，确保辣椒，大蒜和糖能和蔬菜们充分混合。
   
   预留至少2-3勺酱汁。

8. 乘出2/3沙拉，摆盘。
   
   将醒好的牛排侧面的脂肪部分切掉，将剩余瘦肉部分切厚条。
   
   顺着肉的纹理切，不要切得太薄。
   （如果用的是卤牛肉或者白切牛肉，记得提前加热，确保入口不是难嚼又梆梆硬的口感，切薄片；炒牛柳可以直接加入；鸡腿肉切条，鸡胸肉切薄片；虾仁、带子可以不切，焯水或者用橄榄油煎过后直接摆盘；小管白灼后切宽条；豆腐切块或者切条，蘸一点淀粉，煎到金黄后撒一点盐）
   
   浇一勺酱汁。
   
   再把剩下的沙拉堆在牛肉上，成金字塔状。

9. 用平底锅或者烤箱中小火烘烤花生，直到焦香酥脆。
   
   倒出花生，用杯子或者刀面压碎花生，等待花生稍微冷却后用刀稍稍切碎。
   
   不要切得太碎，保留酥脆颗粒感。
   
   将花生洒在沙拉上，最后淋上少许酱汁，完成。

小贴士

这个酱汁配比就是一个很典型的泰国甜辣柠檬汁，适配各种凉菜，凉拌鸡丝之类的菜也可以用。