【步骤图】戈登拉姆齐/米其林级海胆炒蛋食谱大全和做法

所有炒蛋的秘诀都是不要炒到过熟。
据说这是一道百万美元的菜谱
在做炒蛋之前，最重要的事情就是做好准备工作。

使用不粘锅来炒蛋，不要使用不锈钢锅
把鸡蛋打到锅里，不要打散他们，也不要调味，因为如果一开始就调味，鸡蛋会变稀，在你做之前，他们就变灰了
盐会毁掉鸡蛋，所以不要先把它们做到完美，再来调味

因为一开始炒蛋了，就很难慢下来。
一道完美的炒蛋最多花大概3分钟到4分半钟。
海胆会让炒蛋的口感更加细腻软糯。
使用一点点鲜奶油，可以让炒鸡蛋不过熟，然后用一点新鲜的香葱来调味收尾。

用料  

戈登拉姆齐/米其林级海胆炒蛋的做法  

1. 鸡蛋，黄油，海胆从冰箱拿出来
   切小葱

2. 冷锅打入鸡蛋
   放入黄油
   黄油会让鸡蛋变得漂亮绵密

3. 开火，大火，把锅放上去，用橡胶铲，使用它搅拌鸡蛋，他会把底部的鸡蛋和黄油都翻拌起来，而且它能让一份炒蛋量变得大的多
   有多少次你炒蛋的时候看到有三分之一的粘在不锈钢锅的锅底，怎么也弄不下来
   所以让这些鸡蛋均匀烹饪的秘诀是，使用刮刀把蛋液从底部到顶部翻拌不停，这样，鸡蛋能均匀受热
   
   
   不停的翻拌，黄油已经开始融化了，黄油会防止把鸡蛋做的过熟，里面还是没有调味
   
   上好的炒蛋的秘诀是，一旦锅过热了（开始冒烟了）就离火，不要炒的太快，太快炒熟的蛋，会让它变稀
   然后锅冷了一些，再把锅放回火上，来回重复
   加热90秒，离火20秒，再加热90秒，再离火
   
   把火开大
   很多人用木铲炒蛋，但是木铲没办法像胶铲一样把锅弄干净
   当蛋液开始变得浓稠的时候，使用胶铲把不粘锅底部刮干净，这很重要
   现在蛋液要融为一体了，这是炒蛋的最后阶段
   
   在加盐之前，要放入一部分海胆（目测20g），把它混合进去，用橡胶铲把它铲碎
   最后鸡蛋要有一种浓郁的，绵密的质感
   这时，加入一茶勺的鲜奶油，放进香葱，加入盐和胡椒，然后把锅内的东西搅拌均匀

4. 上菜之前，必须要尝一尝鸡蛋，这很重要
   摆盘，使用小碗，在小碗底部放一个海胆（目测10g）作为小惊喜，把炒蛋放到海胆之上，目测这个炒蛋，醇厚，绵密，精致，而且很低调，现在炒蛋的热量开始把底部的海胆做熟了
   然后再拿一个海胆（目测10g），放到炒蛋顶端
   
   

5. 最后擦上一些柠檬碎
   还有一个版本是擦点白松露，这个我就买不起了，你们可以试试