【步骤图】西北媳妇的拿手菜：羊肉泡馍（含羊肉汤和馍的做法）食谱大全和做法

虽然在江浙沪包邮地区出生长大，但嫁给了西北人以后，每年都会去西北过年，总有机会品尝和接触西北各种美食。婆家有位高手，做饭一流，手脚麻利，样样美食在行。跟着她学到了西北地区家庭常做的羊肉泡馍。分享一下。
对于美食的传承，我一直认为最大的意义就是满足我们思乡的情绪。中国人对故乡的情结里总是牵扯着对美食的感情，并且有着不同于其他国家的深厚。任何时候你回到故乡，曾经的街头巷尾、走过无数遍的那条路、某栋有着特殊回忆的建筑物、熟识的人们随时都可能不在了。而你可以找寻到的或许只是那道儿时的美食，你梦魂牵绕的故乡的味道。美食在，故乡犹在。
（照片从我个人公众号转来，带有我个人公众号的名字。)

用料  

西北媳妇的拿手菜：羊肉泡馍（含羊肉汤和馍的做法）的做法  

1. 先做羊肉汤。
   把各种香料备好。菜场有卖香料的摊子，啥都有，我是在那里一次买全的。
   香料用于除腥味、提香、提鲜。

2. 将羊肉放入清水中浸泡2-3小时。中间换水几次，直到一点血水都没了。（这是决定羊肉汤有没有膻味的要素之一）

3. 用纱布袋将香料包好。将羊肉放进炖锅，不放盐，用冷水淹没开始煮。
   在水快烧开的时候把火调小，注意一定不要让汤沸腾起来，汤一沸腾，羊肉里的血沫马上翻滚起来并迅速融入汤里，那么这个汤最后是浑浊不清的。
   所以，在汤快沸腾前将火调成小火，然后用勺子慢慢去除上面的血沫直到没有。

4. 接下来就小火慢慢炖吧。大概2个小时后，放入适量的盐再炖半小时。炖好后，将羊肉取出冷却，冷却后切片备用。

5. 清透鲜美的羊肉汤~绝对是好汤！

6. 接下来就是做馍了。
   在面粉中间刨开一个小窝窝，放入酵母、白糖，将水慢慢倒入一点，化开酵母和白糖。

7. 继续分几次加水，慢慢揉成一个光滑的面团。

8. 放在温暖处发酵30分钟左右，不需要发酵太长时间，羊肉泡馍的馍要保持一点劲道感。手指按下去慢慢回弹即可。

9. 将面团擀成一个厚薄均匀的大圆形。

10. 用平底锅，不加油，小火两面煎！

11. 切成三角形，或者掰成小小块都可以。

12. 羊肉汤好了，馍也好了。那么让羊肉泡馍出场吧！还有最后一个步骤，准备配料：泡好的粉丝、木耳、白萝卜片、青蒜叶、香菜。

13. 炖好的羊肉汤如果比较多的话，可以收起一部分放冰箱后面再吃。
    把准备吃的羊肉汤兑入同等量的水，开火煮，放入粉丝、木耳、白萝卜片。汤开了以后试一下味道，加适量的盐调节。

14. 盛出来，加入青蒜叶、香菜、切片羊肉，配上经典搭档“糖蒜”，哦开吃吧！
    （忘记放上辣椒酱再拍照了。。。）

小贴士

一般的菜我会追求快手和方便，但是对这道菜我的态度是：它是西北的一道“大菜”，虽然哪里都可以吃到它，但是它的经典值得我们去精心地慢慢地做出来。