用料
羊肉汤 | |
羊肉 | 适量 |
灵芝 | 五朵 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 半勺 |
盐 | 小半勺 |
色拉油 | 一勺 |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 一把 |
黄花菜 | 一把 |
青蒜苗 | 一棵 |
泡馍 | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 适量 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
灵芝羊肉汤泡馍(冬天滋补)的做法
准备羊肉冷水下锅水开煮两分钟(放些料酒),然后起锅冲洗干净备用,准备灵芝洗干净(无需浸泡)
冷水下锅放入焯水后的羊肉、灵芝、葱、姜、适量盐大火煮开小火煮一个半小时(高压锅煮汤不鲜肉还特烂口感不太好),关火把汤中煮烂的姜和葱去了
煮羊肉汤时备木耳和黄花菜用水浸泡一小时清理洗净备用,再准备些葱、姜和胡萝卜丝,粉丝用开水泡软洗净备用(粉丝不能多,吸汤导致汤不够泡馍)
面粉加水和盐、酵母揉成光滑的稍硬的面团,盖上保鲜膜醒20分钟(注意不能让面粉发大),再揉一会分成若干等份
平底不粘锅开中小火,把饼放入锅中两面烙至金黄出锅备用(注意不能烙熟,八成熟就行,千万不能烙成发面饼,否则泡在汤里就烂了)
锅热油下葱姜炒香加黄花菜、胡萝卜、木耳翻炒一分钟(木耳在油锅里会爆出来,注意安全所以我没拍炒的步骤),加入半勺生抽,一勺糖,半勺蚝油炒匀加入整锅羊肉汤煮开,放入粉丝煮两分钟放切碎的青蒜末
出锅装碗开吃,灵芝有些苦,放了一勺糖基本中和苦味,不影响汤的鲜味,再加点油泼辣子很好吃
小贴士
1、做泡馍时不能醒太久,不然面发起来,上锅烙两面金黄有点硬才对,不能烙熟成发面饼(八成熟就行)
2、我家小孩爱吃所以不加辣椒、花椒等,羊肉温补再加这些就太容易上火了
3、不在乎滋补的灵芝也可换成其他的,或纯羊肉汤更鲜