陕西山阳羊肉泡馍做法 食材 步骤

在北京生活十年的老公，每次回到家乡都一定会去吃羊肉泡馍，与全国有名的西安泡馍不同，这是只属于我们的家乡记忆，味觉的记忆，无可替代，刚结婚还不到一年，所有尝试的大菜都是第一次，但是意外的都很好吃，我想我很适应婚后生活，珍惜我们在一起的时光。这是我们的日常。

用料  

陕西山阳羊肉泡馍的做法  

1. 
   羊肉汤的制作：
   1将香料用干锅炒香
   2加入冷水浸泡氽洗
   3用纱布滤出静置
   4将买回的羊肉放入清水中去血水2-3次
   5将羊肉分切成片状
   6将切好的羊肉倒入一大锅中，加入清水、葱段、生姜开水煮沸，去浮沫1-2次，抄熟后捞出
   7取一汤锅，加入大半锅清，煮沸后下入羊肉
   8将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀
   9盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时
   10炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发，并制作锅盔馍
   11汤煮至香气浓稠时关火
   12取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
   
   
   

2. 锅盔的制作方法：
   1出3马克杯的面粉，3:7的比例做成活面和死面
   2死面：就是面粉与清水混合，置于一盆中，揉至光滑不粘盆
   3活面：面粉与活性酵母水混合揉至而成的面粉
   活性干酵母粉取少许与温水混合化开，边揉面边加入，揉至面团光滑，静置，将保鲜膜包裹在容器上
   4.活面团涨发至1.5倍大
   5.取出将活面死面融合重新揉圆
   6.搓成长条状，分切成等量的小剂子
   7.逐一搓圆
   8.取小块面团擀成长条形
   9.卷起然后竖放
   10再按压成扁圆形
   14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔
   15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
   
   
   

3. 锅盔馍静置片刻，刚出锅的烫手
   

4. 将锅盔馍切成均匀的小块

5. 粉条清水泡30分钟

6. 家乡羊肉泡馍，重点在羊油辣椒，精髓之所在

7. 煮羊肉泡馍：
   1香油4勺，葵花油2勺，干炒干辣椒少许，加入羊油辣椒化开，加入羊汤
   2将切好的馍丁放入羊汤中，不够的添加开水，使馍完全浸在汤里
   3加入泡好的粉条搅拌，加煮好的切片羊肉，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
   4汤煮至香气浓稠时关火
   5撒上切好的香菜叶
   
   
   

小贴士

粉条提前泡好，煮的时候会更可口