【步骤图】第四十五道菜「绿柳兔丝 」食谱大全和做法

兔肉 味甘
   归肝、大肠经 ；
   功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒
   《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。
   《名医别录》：主补中益气。
   《千金·食治》：生津止渴。
   肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料  

第四十五道菜【绿柳兔丝 】的做法  

1.    将清水15克和姜汁酒、碳酸氢钠放在碗中，溶解后拌入兔肉丝，腌约20分钟，先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀。
   

2.    将芡汤、白糖、酱油、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成交汁。

3.    炒锅用中火烧热，下沸水500克及精盐1.5克，放人笋丝悼约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分。

4.    炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放于米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆，锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。

5.    炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹绍酒，放人韭黄炒匀，用芡汁勾芡，最后淋熟猪油25克，炒匀上盘。
      
      把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成

小贴士

叶师兄
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【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。