【步骤图】第二十道菜「 香卤兔肉 」食谱大全和做法

兔 味甘
   功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒
   《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。
   《名医别录》：主补中益气。
   《千金·食治》：生津止渴。
   肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料  

第二十道菜【 香卤兔肉 】的做法  

1.    将兔肉去骨洗净,剔除皮筋,入锅煮熟晾凉切成薄片,
      用开水烫一下,捞出沥干

2.    取花椒放碗里用开水沏半碗,取另一碗扣上面焖,焖好后澄出花椒水备用.

3.    菠菜洗净,切成寸段,用开水焯一下,捞出晾凉沥干水分姜洗净切片备用.

4.    盐、花椒水、味精、八角、香油,兔肉片放入碗中卤1个小时,捞出装盘,放上菠菜段即可.

小贴士

叶师兄
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【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。