【步骤图】第四十道菜「扣肉子兔 」食谱大全和做法

兔肉：味甘
   归肝、大肠经 ；
   功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒
   《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。
   《名医别录》：主补中益气。
   《千金·食治》：生津止渴。
   肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营
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用料  

第四十道菜【扣肉子兔 】的做法  

1.    将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水
      
      兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用
   

2.    苕粉用热水涨发好
      
      锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起

3.    锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香

4.    加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中

5.    再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可
   

小贴士

叶师兄
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【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。