【步骤图】第四十二道菜「金丝玉兔 」食谱大全和做法

兔肉  味甘
   归肝、大肠经 ；
   功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒
   《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。
   《名医别录》：主补中益气。
   《千金·食治》：生津止渴。
   肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料  

第四十二道菜【金丝玉兔 】的做法  

1.    将鲜兔去皮、内脏和头，放入锅中，加入清水、八角、桂皮、香菜、香葱（20克）、姜（20克），用小火煮烂，再去骨取肉，撕成细丝。

2.    整干椒切丝，余下的姜切丝，香葱切段
      
      鹌蛋煮熟去壳，做成小白兔状

3.    锅置旺火上，放入植物油，烧制七成热，放入兔肉丝，炸成金黄色捞出。

4.    锅内放红油，下姜丝、干椒丝煸香，放入兔丝，加精盐、味精、蚝油、辣椒酱翻炒均匀，撒葱段，淋花椒油、香油，出锅装入盘中，再将鹌鹑蛋围边即可。

小贴士

叶师兄
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【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。