【步骤图】私房黃花木耳打卤面食谱大全和做法

本没打算做此菜谱，所以做的过程中也没有将过程记录下来，没想到好些人要我提供做法。网上很多做打卤的方子，做法大致差不多，有少许的不同都是根据各人的口味会有些许调整，如我家有人不爱大料的味，所以炝锅时我没有放大料；而所谓的老北京正宗做法，鸡蛋是最后淋面而不是事先先炒制好。但是，这些不同并不妨碍我们自己根据自己的喜欢调整做出适合自己的最佳美食。真正的好的厨师就是这样，不管给出什么食材，自己能够根据食材特点，自己喜好来组合做出自己喜欢的味道！对吧？哈。。。。

用料  

私房黃花木耳打卤面的做法  

1. 1、瘦肉切片（没有瘦肉精的土猪就是香，白水煮都没腥味），鸡蛋打成蛋液，黄花菜，木耳，香菇分别用温水泡发。黄花菜切成两段，木耳撕成小块，香菇切丝.

2. 热锅放三大勺油，烧至冒烟，将蛋液倒入，等底子成型后用铲拨拉一下，这样炒的蛋液发得特大，也特香，蛋液炒好盛出备用。

3. 剩下的油放入葱姜末，一半的蒜片，煸出香味后，倒进瘦肉片，翻炒一到两分钟，沿锅边喷点料酒，再分别放入香菇，木耳，黄花菜翻炒一下，炒出香味后，倒点点的老抽，炒至肉片稍稍上色，倒进一大碗水，调入适量生抽，老抽，烧开后转中小火煮十分钟，

4. 此时整锅汤香味弥漫，开好水淀粉，沿着锅圈倒入勾芡，将鸡蛋倒进去，拌匀，放盐调味。剩下的蒜片倒进去，关火！

5. 另起锅，倒点玉米油，六七成热后，放入花椒，煸到花椒变黑香味出来，将花椒挑出来不要，关火，放进几个切断去了籽的干辣椒，炝一下，将油淋在卤上即可。

6. 大锅水烧开，将手擀面放入，盖盖水开后再倒进小碗凉水，再度烧开，煮至面条咬着没有硬芯即可，然后过下凉水，滤干水后，装碗，将卤浇在面条上，撒上点香菜末，一碗香香的打卤面就好。