买的辣椒面不放心,那就自己做,真材实料才是硬道理。
用料
干辣椒 | 若干 |
桂皮 | 少许 |
八角 | 少许 |
花椒 | 少许 |
白芝麻 | 适量 |
豆蔻 | 1-2颗 |
香叶 | 1-2片 |
草果 | 1颗 |
盐 | 适量 |
油 | 可以多点 |
醋 | 少许 |
从辣椒面到油泼辣子的做法
精挑细选的干辣椒(不是很辣的那种),擦净浮尘。
辣椒剪成小段,剪好的辣椒段和八角、桂皮、花椒一起用无油的铁锅小火炒制,观察辣椒籽变黄关火。盛出放凉,挑出佐料放一边待用。
炒制后的辣椒段放凉后会变得很脆,把辣椒段和辣椒籽分开用料理机先后打碎(打辣椒籽的时候我加了少量白芝麻)
把打好的辣椒段和辣椒籽混合,不喜欢太细的辣椒面,所以我没有打得很碎,看个人喜好。
准备好盐,白芝麻,炒制完挑出的佐料,在加一两片香叶,豆蔻,草果 。全部拌入混合好的辣椒面。
油锅加热至冒烟,关火,略微凉个1分钟(防止油温过热让辣椒面焦糊),分次浇入辣椒面,边浇边搅拌,直到全部浇完。最后加入一小勺醋,你会看到辣椒油再次沸腾。加盖静置到凉你就可以享用了!
小贴士
有点小建议,不影响原菜谱,我把白芝麻炒熟使用,感觉更香一些😜