【步骤图】油焖大虾（传统版） <302小厨房>食谱大全和做法

油焖大虾或许是很多朋友逢年过节的一道大菜，即使买不到大对虾也可以用普通的虾来制作，不用加番茄酱一类的调料调色，只需要把虾脑熬出虾油整道菜就会红扑扑油亮油亮的~~

用料  

油焖大虾（传统版） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 这边用的是这种大号的对虾，其实用任何的虾都可以制作，虾脑位置越红做出来的越红润

3. 首先将虾枪、虾头前端、虾须剪掉（虾脚也可以剪去一些）

4. 然后用牙签去掉虾线即可
   
   可以选择开背或者不开背，一般稍大一些的虾可以开背，稍小的虾开背后肉会有些干柴

5. 步骤5-8为可选项，耗油很多，由于之前炸东西留了很多油，所以用来演示一下
   
   锅底加入较多油（猪油、植物油均可），烧至姜片放入立刻冒泡的状况

6. 放入处理过并擦干的虾过油

7. 正反面一共加起来20秒即可

8. 盛出备用

9. 锅底放少许油，放入虾中火煎制

10. 用炒勺底部轻敲虾头，使虾头中的虾脑渗出，此过程约3min

11. 可以发现此时的锅底油变得亮橘色

12. 加入葱姜蒜碎，大火煸香，使香气渗入虾中

13. 之后加入绍兴酒、生抽、白糖

14. 晃动锅子使料汁充分裹满虾身即可出锅

15. 撒上香葱或香菜点缀即可~~

小贴士

1，建议如果不过油，建议一次烹煮的量不要太大，火候不易掌控；

2，不需要生僻的材料，如果喜欢茄汁或者桔汁也可以添加。