时间:约100-120分钟
难度:有点挑战🖖
份量:9个
用料
酱肉馅 | |
猪肉丁(肥) | 80g |
洋葱 | 0.5个 |
猪瘦肉 | 280g |
姜末 | 10g |
大葱白 | 15g |
食用油 | 10g |
甜面酱 | 30g |
老抽 | 6g |
白胡椒粉 | 1g |
十三香 | 1g |
糖 | 3g |
盐 | 2.5g |
包子皮 | |
普通面粉(中筋) | 250g |
干酵母 | 4g |
糖 | 18g |
水 | 120ml |
植物油 | 8g |
秘制酱肉包的做法
锅烧热,加油,放入肥肉丁,煸炒出油。
加入姜末、葱白爆香,洋葱炒至变软,加入瘦肉丁,翻炒至肉变色。
加入盐、糖、白胡椒粉、十三香、甜面酱、老抽,翻炒均匀即可,盛出冷却,冷却后拌入葱花。
称取酵母后,加入120g清水,用筷子搅一搅,化开。
面粉中加入糖、油,一边加入酵母水,一边用筷子搅拌,充分搅散成絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
面板上撒少许面粉,继续揉一揉面团,揉透揉光滑,接着搓成长条,分成一个个小剂子。
面板上留少许面粉,取一个剂子,压扁后,用擀面杖擀圆擀大,左手旋转面皮周边一圈,右手向面皮中间推擀面杖,推到接近2/3,重复多次,擀成中间厚、边缘薄的圆片。
填入一大勺馅,左手托住馅,右手拇指和食指捏起边缘一个褶,继续向前捏,左手一边托住底,一边顺时针旋转,捏完一圈后收口,可以掐掉多余的面团。
放在垫好油纸的蒸屉里,发酵30分钟左右,大约2倍大,轻轻触碰包子,像棉花的手感,天气干可以适当撒点水。
蒸锅内水烧开后,放入蒸屉,大火蒸15分钟,关火焖3分钟。
小贴士
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