素包子-萝卜丝馅做法 食材 步骤

二零二零，新年里的宅家日常…

用料  

素包子-萝卜丝馅的做法  

1. 面粉称重500g，留10g干粉备用。酵母溶于温水后，缓慢加入面粉中和匀。

2. 揉好的面团放置在盆内，封好保鲜膜后，放在温暖处一小时发酵（冬季一个半小时）。面团以手指下按不回弹，视为发酵完成。

3. 香菇泡发，注意要洗净，里面容易有泥沙。切丁。

4. 大豆蛋白提前浸泡15分钟，挤干水，切小粒。

5. 萝卜擦丝，加盐腌制出水，挤去水，萝卜丝变得更柔软。

6. 香菜、小米辣洗净备用。（可省，按个人口味增减）

7. 锅内油热后加入香料调小火，有香味出来后捞出，香料油制作完成。

8. 下入香菇粒，转中火翻炒，表面微黄后加入生抽。

9. 注意火力。

10. 加入大豆蛋白粒翻炒，加入一点盐调味，后滴一点老抽提色。边上淋一圈热水，煮1分钟。

11. 加入萝卜丝翻炒1-2分钟，加入胡椒粉和香油。

12. 最后关小火，加入香菜。

13. 萝卜丝馅制作好了，放到阴凉通风处放凉。

14. 这边面团已发酵完成，开始制作包子的面皮。

15. 每个剂子大概50g左右。

16. 称重后揉圆，上盖一张保鲜膜保湿。

17. 擀面皮。

18. 馅料不宜过多。

19. 包子最后收口。

20. 一开始不太能包的，可以少加点馅，拿着一边的皮，一点一点压过去。

21. 包好的包子稍沾些干粉。

22. 锅提前加水热好，把包好的包子放入，二次发酵15分钟左右。

23. 开始蒸包子了，大火上汽后，转中火15分钟。关火后不要马上开盖，等5分钟后开盖。

24. 出锅了。

26. 新鲜出炉的萝卜丝馅素包子，趁热吃，小心别烫着…

小贴士

我用的是【悦意】的有机小麦粉，这款面粉品质是很不错的，不过发酵制作难度系数高。平时可用普通的中筋面粉，推荐【风筝】【五得利】等牌子，平价且易于操作。
擀面皮或是包包子的褶花，还是熟能生巧吧！

谢谢阅读：）