《懒人厨房》开酥包子烹饪方法，教你《懒人厨房》开酥包子做法步骤图

云南的破酥包子虽然还没有吃过，但是名声在外，一直想试试自己制作。找老妈施舍了一点猪油，按自己的设想操作了一把。可惜忘了家里没有中粉，就用的高低筋粉调和代替，水份加少了些，外形上有些受限，不过开酥效果还是不错，分享在这里，有兴趣大家一起来制作。

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用料  

《懒人厨房》开酥包子的做法  

1. 主面团材料全部入厨师机低转中速13分钟揉制光滑，室温发酵70分钟

2. 发酵期间将青红椒切颗粒备用，同期将油酥拌和好冷藏松弛50分钟

3. 主面团一发结束称重468克，平均分割面团12份，同时称重油酥252克，也均分12份，都滚圆覆膜松弛20分钟

4. 松弛期间大火炒7分熟鸡肉，下芽菜、小米辣等翻炒，最后加青红椒丁翻炒出锅冷却做馅

5. 面团擀开包裹油酥，收紧收口进行两次开酥，具体操作可参见婶蛋黄酥做法

6. 开酥面团两头向中间压紧，擀圆皮包馅，收口向下摆入蒸锅2发15分钟左右

7. 开小火转中火蒸12分钟左右；

8. 趁热掰开起酥效果是有的，喜欢猪油味的焙友值得一试

9. 鸡米芽菜馅料很好吃，不枉辛苦一场，鸡架熬汤煮点青菜，和着开酥包子凑合就是一顿晚饭啦

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小贴士

1. 因中筋粉用完婶用高低粉调配代替，如果有中筋粉则直接300克即可；

2. 油酥份量略大，也造成包裹和擀压难度加大，建议油酥整体减少20%制作，如是中筋粉则直接使用毋须低高粉调配；

3. 高粉吸水性强，配方内液量偏少，造成后期面皮发干，整形困难，建议水量再加20克左右，如是中筋粉水份则酌情增减；

4. 开酥时注意擀压力度，以避免破酥影响起酥层次；

5. 由于收口处偶有猪油不便按正常包子多褶收口，于是统统偷懒包圆收口向下摆下；