本打算用蝶豆花那醉人的紫色做一款仿真紫薯,兴致勃勃备好紫色溶液,跑到菜市场居然没买到拍照背景和做馅用的紫薯,这就尴尬了。为了不浪费备好的材料和思路,临时买了紫皮红薯,修改配方做一个仿真版红薯。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
主面团 | |
蝶豆花 | 8克 |
水 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
柠檬汁 | 30克 |
中筋粉 | 250克 |
红曲粉 | 7克 |
可可粉 | 6克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 5克 |
馅料及表面装饰 | |
红薯 | 475克 |
黄油 | 15克 |
可可粉 | 适量 |
份量 | 大小不一红薯包9个 |
《懒人厨房》仿真红薯包的做法
净水烧开,倒60克开水入蝶豆花泡10分钟,加70克牛奶得浅靓蓝,加入30克柠檬汁转呈深紫色溶液备用
挤滤130克紫色溶液与其他主材放入厨师机低速2分钟拌和,中速9分钟。面团与红薯对比色相近,覆膜30度发酵55分钟,面团呈2.5倍大
一发期间,红薯去皮切丁,取475克温水上锅蒸15分钟,刚熟过芯但并不耙软即可,与软化黄油一起木勺压拌备用
面团总重436克,取出排气大力揉压5分钟,切开无明显孔洞。分246/190克两份,大份冷藏,小份大致均分5个面团,覆膜松弛20分钟,擀开包入适量红薯馅料,用麦穗包包法,收口向下整体呈长圆形;
收口朝下,备不同尺寸尖头筷子或牙签,适当位置戳洞,多少不一,大小、深浅、形状各自不同,垫油纸入蒸锅摆放
蒸锅内有温水二发15分钟左右,小火转中大火蒸制12分钟,关火后至少5分钟再开盖。冷藏面团操作同上,此处略
蒸好的包子晾干水份,顶洒适量可可粉,尔后任其在盘中翻滚,使得侧、底等面颜色自然均匀;大小号红薯都混装,一搭配戏就有了
和晚餐原材料摆一起,有没有以假乱真?
内外兼修表里如一,馅料也是足足的红薯泥
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小贴士
1. 从色彩上来说,蝶豆花紫色发挥的作用貌似并不大,有兴趣试做又没有蝶豆花的朋友,不妨试试将130克蝶豆花紫液改为60克牛奶+70克水,适量减糖,如果颜色类似还望留言回复,以便其他焙友参考,感谢;
2. 筷头、牙签可备不同尺寸的,以模拟表面坑洞的逼真效果;
3. 面团不规则外形和不平整表面更有迷惑性,重量也不用完全一致,只需注意每锅蒸制的大致份量一致;
4. 馅料随意,也可换蜜豆、豆沙皆可;
5. 可存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热回温;
6. 馅料没有加糖,面皮柠檬汁添加较多,面皮口味呈明显酸味,建议怕酸的朋友还是参照备注1试做,或者馅料考虑加多些糖中和酸味;