这是送给白羊座家人的生日面包,造型写意简单,容易上手,口味不复杂,主要就是红糖和核桃的香。本身是比较有嚼劲的配方,感兴趣的焙友可以试试,越嚼越香。
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用料
中种: | |
牛奶 | 165克 |
高粉 | 270克 |
红糖 | 25克 |
酵母 | 4克 |
主面团: | |
高粉 | 125克 |
酵母 | 1.5克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
蛋液 | 35克 |
温水 | 45克 |
黄油 | 30克 |
核桃粒 | 80克 |
表面装饰: | |
薄蛋液、高粉适量,杏仁片15克 | |
份量: 8个白羊座面包 |
《懒人厨房》白羊座红糖软欧的做法
提前一晚将红糖化于温牛奶,加入酵母后与干粉拌和成团,覆膜室温发2小时,转入冰箱冷藏发酵12小时取出,内部筋肉密布。
次晨将中种撕小块,与除盐、黄油、核桃以外的主材搅打12分钟至扩展状态,加入盐和软化黄油打12分钟至接近完全阶段,加入150度烘烤15分钟并切粒的核桃揉匀,出膜如图。面缸无比干净,可直接用于发酵
揉圆入缸一发50分钟,胀发良好;
称重得780克,轻拍排气均分8份揉圆松弛20分钟。擀成长方形翻面压薄底边卷起搓成两头尖长条,约30cm长,如图整形
二发50分钟,表面刷薄蛋液,洒杏仁片,均匀洒高粉
入预热烤箱中下层,上火170下火180度17分钟,注意上色适时出炉;
整形控制得不错,每个羊角都乖乖的卷曲着;
这款口感偏有嚼劲,出炉时有红糖的甜香,入口是核桃的复合口味~
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小贴士
1. 红糖建议都先化于液体中再与其他材料混合,避免混入不可融化的杂质;
2. 红糖甜度不是很高,如果想吃口感带甜的面包,可在主面团中加入适量加多5-10克糖;
3. 婶切的核桃粒较大,加入面团后会在揉圆整形时造成表面不是特别光滑,有核桃暴露的情况,但在二发和烤制后不会太影响整体;
4. 羊角个头较大,每盘只能摆4个,两盘分别单独烤制,需要人为制造二发时差;
5. 中间还可以考虑夹馅,口味更加丰富;