万圣节前夜就在明晚,这次的创意来自电影《鬼魅浮生》,选用蛋白糖取其白色,巧克力描画图案,简单又出彩,装饰在杯子蛋糕等甜品上,把万圣节过成狂欢节的节奏。
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用料
蛋白糖 | |
蛋白 | 2个约80克 |
玉米淀粉 | 4克 |
奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
柠檬汁或白醋 | 适量 |
蛋黄溶豆 | |
蛋黄 | 2个约40克 |
奶粉 | 13克 |
柠檬汁或白醋 | 微量 |
玉米淀粉 | 3克 |
糖粉 | 4克 |
表面装饰: 黑巧克力币 | 20克 |
份量 | 蛋白糖30片左右,溶豆65颗左右; |
《懒人厨房》万圣节蛋白糖的做法
分蛋,蛋白冷藏放置,蛋黄常温放置。先做蛋白糖,将原料中的玉米淀粉和奶粉混合过筛两次。蛋白打至粗泡,加柠檬汁和10克砂糖继续中速打发,余下砂糖和糖粉分5次加完,蛋白状态逐渐硬挺,发亮
打至蛋白油亮硬挺,细腻,打蛋明显有阻力,提起成尖角,盆内竖立坚挺时即可;
筛入玉米淀粉和奶粉,轻轻拌和至无干粉,装入裱花袋。如图在油纸下放上底图,依样描画出基础图案,可做不同图案30片左右
入预热90度烤箱,开热风循环,同时烤了两盘,70分钟左右。烤好后略开烤箱门,待其自然冷却至手温取出
黑巧隔水融化,装入油纸裱花袋,随意创作鬼脸吧~~
余下的蛋黄也别浪费了:蛋黄与柠檬汁、玉米淀粉和糖粉混合打发至浓稠体积膨发,滴下纹路明显可划8字,筛入奶粉拌和,装入裱花袋在烤盘上挤小颗粒
烤箱中下层,上下火150度10分钟,转120度20分钟,只溶在口不溶在手的蛋黄溶豆即成
妖魔鬼怪齐现形
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小贴士
1. 仅使用蛋白制作的烘焙品类:北海道吐司、蛋白吐司、天使蛋糕、蛋白糖、单皮奶、蛋白薄脆饼、马卡龙、蛋白霜、蛋白椰球等;
2. 仅使用蛋黄制作的烘焙品类:蛋挞液、冰淇淋、蛋黄溶豆、沙拉酱、卡仕达酱、奶油霜、提拉米苏、慕斯糊等;
3. 蛋白糖制作完毕冷却后要尽快防潮密封保存,婶画图案耽误太多时间,当天下雨室内湿度又很高,拍完照糖已发粘不如刚出炉的松脆了;
4. 蛋白糖用不同裱花嘴可挤出不同花形,加上色素,五颜六色,煞是好看。不同花色蛋白糖除做零食糖果外,也适用于蛋糕表面装饰;
5. 双层烤制蛋白糖烤箱开的是热风循环,如烤箱无此功能,建议配方量减半只烤制一盘;
6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况,切忌烤温过高,会致上色影响成品效果;