【步骤图】《懒人厨房》蛋白奶油吐司食谱大全和做法

蛋白入原料，加上奶油，吐司好似要白一些，不断变化原料制作，这也算吐司的一个魅力。就是手机清晨7点多拍照，吐司没咋掉渣但图略渣，多包涵。

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用料  

《懒人厨房》蛋白奶油吐司的做法  

1. 液种材料搅拌至无干粉，冬天室温9度左右发酵5小时；发酵后的液种面团体积膨胀，面团拉伸性良好；

2. 将液种面团和主面团除黄油外材料放入厨师机，蛋白和奶油均为冷藏取出。低速1分钟拌和，中速15分钟，加软化黄油继续中速13分钟，转快速2分钟后取出在揉面垫上手工摔打5分钟左右，检试出膜+破洞状态

3. 烤箱30度发酵55分钟左右，胀发情况如图

4. 面团取出排气称重870克，做两个450克模具吐司，入模面团435克。均分成6份，每个面团145克。覆膜松弛20分钟，第一次擀开卷起再松弛15分钟

5. 第二次擀开，翻面压薄底边卷起，圈数如图，卷的力度不松不紧

6. 室温低，二发80分钟左右至8分满。二发后表面光滑，轻按有弹性均速回位，但外型保持度不好

7. 金盒加盖和黑盒不加盖对比烤制。黑盒吐司刷了牛奶，放上烤网入预热好的烤箱最下层，上火180下火185，10分钟；改中下层，黑盒加锡纸，温度不变，金盒加盖总烤制40分钟，黑盒35分钟

8. 密封室温放置一夜后，早8点切片拍图。方形的金模上色要漂亮些，组织柔软，我那10元钱的渣刀切片掉渣也很少，口感软绵有麦香

9. 虽然掉渣少，口感也绵软，但长高不明显没有爆发力；外型控制不好；底部组织明显有沉积；这些缺点还需要再行磨练提升。

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小贴士

1. 全程是冬天室温8/9度左右操作，自己分析不足的可能原因：酵母量略少，卷裹层数多且卷紧了，二发由于烤盘和模具隔温实际发酵温度不够，湿度也略小，上火烤温要微减；不知自己分析得是否正确，还望得到达人不吝指点；

2. 烘焙不简单，会做和做好之间有十万八千里的路。小小的吐司，经过慢慢练习对比一年前有了进步，但发挥不稳定和烦扰的小问题还需不断磨练；

3. 室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温保存即可；

4. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

5. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；