【步骤图】《懒人厨房》大圣奶黄包食谱大全和做法

覆面皮做叠合面食并不稀奇，不过这个造型是婶自创的，因为手上心型饼干模具称手，大小号均有，做猴子脸不是太合适了。于是画图，设计配方份量，试做，一气呵成，非常成功，自己也欢喜的不得了。有转发和制作的朋友，记得注明出处哦，让婶的虚荣心饱和一把^_^

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》大圣奶黄包的做法  

1. 除红曲粉/可可粉以外的材料一起入厨师机揉9分钟至三光，取出称重443克，分出125克面团加入红曲粉，20克面团加入可可粉，可适量加些液体一起揉匀，分别一发55分钟

2. 一发期间，参照婶往期奶黄包做法制作完成奶黄馅，馅重267克，均分8份备用

3. 取出面团多次揉压排气至表面恢复光洁、内部切开几无孔洞。三色面团各自均分为二，一半冷藏备用；红白面团如图均分四份，可可面团压平即可，覆膜松弛10分钟，同时备好可能用到的裱花嘴和心型模具

4. 轻按白面团包入奶黄馅，擀开红面团至适当大小，取合适比例心型饼干模压出中空，覆红色面皮于白色面团上，整理底部收口，包裹压紧，镂空正面朝上摆放

5. 可可面团擀薄，大号圆裱花嘴切圆片做耳朵，摆好位置用牙签轻戳入；中号圆裱花嘴切三个圆片，两个做眼睛，另一个对折后整理为三角形做鼻子，另取少量可可面团搓细切短做嘴巴

6. 另取适量可可面团搓细，切同长两段配合牙签做成头上紧箍，长度过长部分可压在包子底部。

7. 蒸锅温热，二发10分钟左右，中小火蒸11~12分钟；

8. 冷藏的第二份面团，操作流程相同，此处略。两锅8个悟空，看你72变

9. 浅咖色紧箍在阳光下泛着些许金光

10. 奶黄馅挺软和，老小都爱。看来不止唐僧肉好吃，大圣猴脑味道也不错

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小贴士

1. 表面装饰操作动作迅速，以避免发酵过度或表皮过于干燥；同配方也可以做数量更多个头更小的大圣包子，但对操作效率要求更高，细节需更精细，非熟练掌握下建议以8~10个为限；

2. 馅料可根据个人口味换豆沙、枣泥等均可；

3. 红曲粉用量可适当调节，红色面团在蒸过以后色彩会略有加重，注意控制用量；所余少量面团可制作金箍棒等小装饰一同蒸制；

4. 覆面制作中点法可结合不同卡通造型举一反三，比如：melody兔、叮当猫、天线宝宝等，看大家有没有兴趣试做返图，共享成果^_^；

5. 关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷；中式面食的揉面和二发时间短，相对面包便捷；

6. 可存放于冰箱冷藏室，食用时可微波炉加热，为保持最好口感建议蒸锅加热食用；