一直喜欢吃餐馆里烧的茄子，但是炒之前油炸，在家里又觉得麻烦，偶然发现炒之前用盐腌个十几分钟，挤一下水分，同样的茄子因为多了这一步就非常香嫩，感觉比油炸的好吃，又健康
用料
| 茄子 | 1个长茄（约500g） |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1/3勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 青椒1个 | |
| 香菜2棵 | |
| 五花肉适量 | |
| 蒜瓣儿 | 三瓣 |
红烧茄子（家庭非油炸版）的做法
茄子洗净手撕合适大小，加一勺盐腌制十分钟左右
![红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第2张]( "红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第2张")
用手挤一下水分
![红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第3张]( "红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第3张")
我把肥瘦肉分开切，肥肉油热了小火炼出肥油，这样炒出来会更香
![红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第4张]( "红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第4张")
调汁：一勺生抽，1/3老抽，一勺蚝油，一小勺盐（这里盐可以根据自己口味增减，因为有生抽老抽之类的就差不多了），半勺糖，1勺淀粉，少许清水搅拌均匀
![红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第5张]( "红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第5张")
锅热了倒入适量油，，小火加入肥肉，慢慢炼油，差不多肥肉两面金黄，油出的差不多了，加入瘦肉翻炒，肉炒变色加入茄子，大火翻炒，炒至茄子变软，加入汤汁，再加入青椒，翻炒一两分钟，最后加入香菜和蒜末关火（提升一下味道，增色很多）
![红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第6张]( "红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第6张")
色香味俱全的红烧茄子上桌啦
![红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第7张]( "红烧茄子（家庭非油炸版）的做法步骤图 第7张")
小贴士
肥肉炼油，焦一点脆脆的会不油腻，最后不要忘了加蒜末和香菜