希望有时间有耐心的你可以去试试,值不值得看你对面包有多爱。3百多克面粉只用了0.6克酵母。追求含水量多就是为了少酵母,慢发酵来激发小麦原来该有的风味
用料
波兰种提前12小时准备: | |
水 | 94克 |
多用途面粉 | 78克 |
全麦粉 | 16克 |
酵母 | 0.1克 |
主面团: | |
上面的波兰种 | |
水 | 181克 |
橄榄油 | 28克 |
盐 | 6克 |
高粉 | 219克 |
酵母粉 | 0.5克 |
不用揉面大水量的意大利夏巴塔面包的做法
混合好波兰种,12小时室温(25度左右)
主面团和波兰种也是混合好,每半小时折叠,一共6次也就是3小时,然后让它静止发酵50分钟
在发酵布上撒上厚厚的面粉,将面团倒入,并在上面切割成2份,用刮板尽量整成长方形,盖上发酵布20分钟醒发
转移到烘焙布上,烤箱最高温预热石板和装石头的烤盘一个小时,我家最高230入烤箱后,立即倒入150克热水造蒸汽,17分钟后撤石头烤盘,再烤15分钟。
出炉
气孔完美
里面有些湿润,口感有韧性,吃起来很香,外面脆脆的,无比美味。