【步骤图】《懒人厨房》栗子紫薯花卷（老面）食谱大全和做法

老面馒头，老面中点，很多人都喜欢吃，因为既有弹力又有嚼劲，吃面就吃的这个劲。结合全手工的栗子泥，做个老面栗子花卷。其他栗子泥食谱可查询前后各期，中西点都可以运用。

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用料  

《懒人厨房》栗子紫薯花卷（老面）的做法  

1. 将老面酵母放入温水化开
   
   加入面粉和盐
   
   厨师机揉制6分钟成光滑面团
   
   筋网密集，但筋度不如高粉

2. 主面团酵母与温牛奶混合化开
   
   与撕成小块的老面、白糖、两种粉类
   
   混合搅打10分钟呈光滑面团一发40分钟
   
   此时的颜色正是婶想要

3. 一发结束排气揉压至再次光滑
   
   称重400克，均分10份
   
   揉圆松弛15分钟

4. 温牛奶10克与栗子泥调和柔软度
   
   同样均分，依次包入作馅、
   
   收口向下，擀成牛舌状

5. 中间划一长口，两头不划断

6. 顺势卷起

7. 筷子从两侧向下向中间按压固定

8. 摆放入微热的蒸锅二发15分钟后
   
   蒸制11分钟

9. 有点象美美的中式衣服盘扣

10. 遗憾紫薯粉加少
    
    出炉的粉紫色略浅了

11. 每一层都有板栗泥，面体嚼劲明显，但又有细甜的板栗泥中和，好吃

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小贴士

1. 栗子泥可根据喜欢的口感加入适量牛奶，以调整干湿度、柔软度，10克是参考值，可略上下浮动；

2. 收口时一定捏紧，以免擀开时破口，馅料外泄；

3. 老面能增加成品的嚼劲，喜欢此类口感的不建议省去提前做老面的步骤；

4. 如果喜欢比较明显的粉紫色，紫薯粉可适量添加2~3克；

5. 除板栗泥外，也可包入豆沙、枣泥、椰蓉等干性内馅；