【步骤图】《懒人厨房》椒盐酥卷食谱大全和做法

烹调艺 人气:1.62W
《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图

聚会时吃到一款小吃,千丝交错缠绕卷成圆饼,香软疏松,有点象压合了多层的土豆丝煎饼。店家密方自不外传,婶研析,用中式材料和配方,结合西式开酥法,是否可以做出接近心中所想?

期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^

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用料  

油皮
中筋面粉 240克
酵母 3克
细砂糖 15克
2克
温水 125克
玉米油 10克
油酥
低粉 100克
4克
花椒面 7克
玉米油 50克
份量 直径9cm酥卷16个

《懒人厨房》椒盐酥卷的做法  

  1. 油皮材料入厨师机,低速1分钟拌和,中速转高速共11分钟,揉至三光取出检视,面团柔软有弹力,出膜如图。覆膜包裹冷冻30分钟待用

    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第2张
  2. 50克玉米油加热7成熟,淋入混合好的花椒、盐,冷却后加入低粉压拌晾凉待用。新鲜的汉源花椒面,满室的椒香啊~

    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第3张
  3. 取出面团擀开成20cm直径圆面皮,参考西式开酥的方法包裹油酥

    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第4张
  4. 经过一次4折,两次3折的开酥,明显可见面层由于薄透产生的颜色变化

    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第5张
  5. 最后擀为长方形,按1cm左右宽度切割成16条,切面层次可见

    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第6张
  6. 切好的面条延展性不错,可拉长至25cm左右,切面向上卷成圆饼,收口捏紧,略用力压扁压薄

    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第7张
  7. 覆膜醒发25分钟左右,尝试煎和烤两种方式对比;平底锅少量油,均匀小火两面煎共6分钟左右;烤箱中下层上下火170度15分钟左右

    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第8张
  8. 对比煎烤口感,层次还原都不错,都有一定酥脆度;煎制版外层的酥度更佳,偏硬脆,有一点点象椒盐锅盔;烤箱版稍软和,入口偏瓷实,花椒麻味保留更彻底,一入口椒麻味直冲脑门,吃完吸一口冬天的冷空气,让肺上也吸点麻~

    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第9张
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    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第10张
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    《懒人厨房》椒盐酥卷的做法步骤图 第11张

小贴士

1. 开酥中途若室温较高,需要间或冷冻20分钟左右使其充分松弛也避免酵母起效;

2. 煎烤均可,因个人喜好而定,婶觉得煎制版更香酥,个人更喜欢;不过一定要放适量油再煎;

3. 建议制作后温热状态食用口感最佳,放凉后即使再加热食用也不如刚出炉酥软并存,椒麻冲鼻;

4. 最后擀压分切时建议擀开一些、切细一些,卷好的饼也可以压薄一些,不仅煎烤时可缩短成熟时间,口感也会更酥;

5. 此版使用的玉米油以使口感脆香,如焙友有兴趣也可换猪油试试,口感应该偏向绵软起层,期待有哪位第一个试做;

6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考;所提供配方的花椒用量偏大,口味略重,实际制作用量可自行稍作调整;

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