很喜欢做仿真食品,觉得特别有意思。
看见厨房有紫薯包还有韩国网红紫薯包之类的方子,一种是面包皮,另外一种是用木薯粉和糯米粉的外皮。两种都是软的。
我觉得外皮的酥香的应该会别有风味,就试着创新了这个紫薯酥。还挺好,新鲜出炉特好吃!
下面的份量可以做10个真小紫薯大小的紫薯酥。这个大小,一个人吃一个有点太多。两人分吃一个比较合适。但是做太小又不像真的紫薯,纠结...
用料
酥皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 175克 |
炼奶 | 30克-50克(看蛋黄的大小) |
拉丝番薯馅 | |
黄心薯(选水份少的) | 一大个(削皮前大概600克,没称) |
炼奶 | 适量(看个人喜欢的甜度) |
马苏里拉芝士 | 120克 |
仿真紫薯酥的做法
番薯削皮,切块蒸熟。(大概20分钟,用筷子能轻轻插入就好了)。
趁热把番薯压成泥,加入适量的炼奶。我加了照片里勺子的一勺。试试味道看看甜度。晾凉。
番薯泥凉后拌入芝士,分成10份,随意团成椭圆型。不用刻意等分,大小不一样才能仿真。
尽量不要让芝士在表面,要用番薯泥包住芝士。不然烤的时候很容易爆芝士。黄油室温软化,用叉子压烂。加入蛋黄和炼奶拌一起。不用特别均匀也没问题。
加入面粉拌成面团。用保鲜膜包好型20分钟。
皮也随意分10份。取一份,用手压扁。包入馅料。外皮破了或包不住馅不要紧,在厚的地方弄点皮补上就好了。
压皮时在下面铺一层保鲜膜很好操作。一个个包好,弄成番薯的样子,在裹一层紫薯粉。
用筷子戳些小洞,特别想真的紫薯。
烤箱预热至165摄氏度(或325华氏度)。烤20-22分钟即可。
烤好后不要马上吃。皮太酥,要凉一下才好吃。这是温热时掰开的,芝士拉丝。
凉透后外皮酥得掉渣。
小贴士
想外皮不太酥的可以把少部分黄油换成牛奶。不要换太多,皮会硬。 我下次会放150克黄油,25克牛奶试试。
一定要等番薯泥凉透了才放入芝士,要不然芝士会化掉。
尽量不要让芝士在表面,要用番薯泥包住芝士。不然烤的时候很容易爆芝士。