从高中开始,冬天里妈妈都会给我带一瓶子自制辣豆给我带到学校,我们几个姐妹都是超级爱吃,一周一大瓶都能消灭掉~从此便传为我们姐妹间最爱的味道。而妈妈的做法也一直在更新,更好吃,也更符合我们一年年对美食的爱~
近几年妈妈也每年都会做,只是自己回去的少了,便很少再吃到,虽是冬天才适合做跟吃,但抵不过自己想吃,给妈妈打了电话,问了做法,也凭做自己的味道记忆,早上十点开始准备,到下午两点半,终于吃到了,就是这个味道~
趁着酱的余热,瘫在沙发,听着小哥放的歌,把做法一股作气整理出来,分享给爱吃的你们~
用料
新鲜红辣椒 | 适量 |
干黄豆 | 适量 |
生花生豆 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
白酒 | 适量 |
啤酒 | 一罐 |
白糖或冰糖 | 适量 |
自制辣豆 辣豆酱 妈妈版辣酱的做法
黄豆跟花生提前头条晚上泡上,第二天水煮,煮熟,到什么程度呐,花生面而不浓,黄豆同样。
煮熟后的花生跟黄豆捞出,不用过凉水。
捞出的黄豆拌干面粉,面粉不可多,每个黄豆被面粉包裹,又不黏连。花生同理。
铁锅放油,根据黄豆的量,油七分热把裹好面粉的黄豆倒入油锅,炸六七分钟,火不用太大,炸到表面面粉酥脆。
炸好的黄豆
花生裹的面粉便少~三四分钟左右即可捞出。
捞出花生与黄豆后放置盆中备用,开始准备辣椒。超市买的新鲜的红辣椒,洗干净,擦干,也可提前洗好,晾干。洗的时候不用处理辣椒柄跟辣椒籽。晾干后处理,把柄切除,籽去掉。
辣椒切块,不用剁碎。
领起油锅,放适量(比平时炒菜要多),放生姜片,花椒两粒,然后把辣椒放进去翻炒,炒到辣椒变软,再炒一会。
辣椒变软后把油炸过的黄豆,花生,倒进去,同时放盐适量,甜面酱,白酒适量,继续翻炒十分钟后倒入一罐啤酒,转小火,熬煮
放入白芝麻,要保持翻炒,不然锅底辣椒可能会黑,这里大概需要二十分钟左右,然后再看此时锅里是否太干,若太干,加适量的油。继续熬煮,到油份仅盖住酱有一层即可。
熬成,就可以吃啦,配馒头,面条都是美味~
刚小哥吃了,夸满分~哈哈。吃不完放干净瓶子里保存,小时候妈妈都是保存一个冬天里。这里保存一个月没问题的,晾凉后,记得放冰箱冷藏。
最后一起装瓶,可以颜值满满的送朋友哈~
小贴士
切记,全程不能添加一点点水噢,想加水的时候就加白酒或者啤酒,白酒不可加太多,就加啤酒吧~