小时候吃早餐的佐餐小菜总少不了妈妈做的黄豆辣酱,这些年,也一直是妈妈做好了这黄豆辣酱,打包和各种腊味一起寄过来,以便解我馋。前几天打电话给妈妈,通过视频,把妈妈这道我从小到大吃的佐餐小菜复刻了下来分享给友友们。
用料
黄豆 | 适量 |
姜 | 一块 |
辣椒酱 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
妈妈的味道~佐餐小菜黄豆辣椒酱的做法
黄豆洗净一下,提前一晚上用清水浸泡开。
再次洗净。
倒入乐美雅琥珀锅中,加入多于黄豆两倍的水量。
置火上。
大火🔥烧开。
小火慢煮🔥。
此时准备一块姜。
切末。
准备辣椒酱。
~品牌、辣度、量都依据个人口味以及喜好来,这个不限定的。我喜辣,用的是“妈妈牌”妈妈用朝天椒做的辣椒酱。将大量姜末和适量辣椒酱放一个大碗中。
黄豆在乐美雅琥珀锅中煮熟,捞出。
直接倒入装有大量姜末和辣椒酱的大碗中。【可以不用沥干】
~捞出黄豆时带有煮的水是可以的。趁热加少许白糖,适量盐,适量高度白酒调味。
~调味我妈妈没有说具体量,中餐可能就是这样,友友们请根据个人口味来调味吧。充分搅拌均匀,给大碗盖盖,过夜。
~睡前翻拌一下,继续盖盖,这个盖可以不是密封的。第二天早上装入无水无油的可密封的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存。
~此时已经可以吃了,当然黄豆的味还入得不太够,时间越久越好吃哟!开盖即食,吃时用小勺从玻璃瓶挖到小碗中,佐餐小菜有了。
~黄豆辣椒酱时间越久越入味也越好吃。也可以装到小碗以后,切蒜末在黄豆辣椒酱上,淋热油,听见“滋~~”声,搅拌开吃。我家小家伙喝粥,吃饺子,吃拌粉,吃拌面都喜欢来一碗。是不是看着好过瘾啊!
小贴士
1辣椒酱可以随意选用,因为每个人嗜辣程度也不一样。
2可以即食,也可以加蒜末淋热油拌拌吃。
3冰箱冷藏保存即可,我妈妈以前寄来的我一般可以保存吃一年。现在自己做,妈妈再也不用担心我没黄豆辣椒酱吃了😂😂
4煮黄豆的水可以喝了,哈哈,妈妈交代的。