中秋时节,红彤彤的辣椒成熟了,趁着时机做辣子酱,而且还冷冻一些鲜辣椒,到年底吃。
用料
红辣椒 | 十斤 |
菜油 | 3斤 |
干黄酱 | 四袋 |
豆豉 | 两包 |
生姜 | 半斤 |
白酒,八角,桂皮,花椒,白糖,味精,各少许 | |
花生,芝麻各半斤 |
自制辣子酱的做法
花生和芝麻分别背熟
辣椒提前一天洗净晾干,临做时料理机打碎。
干黄酱和豆豉拆包备用
上油锅放入花椒,八角,桂皮熬制
开始炒制,辣椒和干黄酱,豆豉分别放入,再中间放入白酒。
快熟时放入芝麻,花生。出现气泡,辣椒发黑时关火,放入味精。
彻底放凉以后装盆。
小贴士
如果怕容易坏,过上一个月以后最好回个锅,应该好点,不容易坏吧。今天做的量太大了,油倒的多结果溢锅了。可惜熬制的菜油好多浪费了,最后分成两次做的,费时间三个多小时。
另外冷冻一部分辣椒,就是直接切碎,装袋,年底拿出来炒肉吃。到那时市面只有大棚辣椒,当然没有这个当季辣椒好吃了。