夏天到来,我们喜欢吃拌魔腐等各种拌菜,原来想去超市买一瓶老干妈辣酱,怕外面的酱有增稠剂等,想想自己家里有酿制的面酱,立马买了几块钱的小红辣椒,动手做起来……
魔腐(凉粉)的制作可参考:
用料
油 | 40克 |
小红辣椒 | 20克(干辣椒减半) |
洋葱 | 25克 |
花椒 | 2.5克 |
面酱(或者黄豆酱) | 50克 |
熟芝麻碎 | 15克 |
蒜瓣 | 3瓣 |
豆豉碎 | 12克 |
糖 | 适量(30) |
味精 | 适量 |
自制辣椒酱(与老干妈媲美)的做法
辣椒去蒂洗净切碎,洋葱切丁,豆豉剁碎,蒜瓣剁碎,芝麻炒熟后粉碎,花椒、酱称量好,空锅放秤上倒入40克油。加热,倒入花椒,爆出椒香味,取出花椒。
油留在锅内,依次放入洋葱、蒜泥煸炒、再放入豆豉煸炒,再放入辣椒煸炒,注意火候,不能糊了,再加入酱煸炒,适当加入少许清水至沸腾状态,加入芝麻碎、糖、味精,调到自己喜欢的味道。
装入玻璃瓶。
是不是很赞啊!
送一瓶给老妈吧!
3.5元小红辣椒,除了做掉辣酱还有这么多,我晒干了收起来以后继续做辣酱。
小贴士
如果感觉油量不够,装瓶后可以倒入适量麻油,用油封住酱,不容易变质。冰箱冷藏。