这是来自一个万物皆可食的蓝朋友给他的小可爱准备的菜单(全程不p图,只为还原菜品最真实的模样)。
做上一大锅牛腩萝卜放冰箱,早上起来几分钟就可以准备一顿丰盛的早餐,简直是懒癌po主的最爱。
用料
牛腩 | 800克 |
白萝卜 | 一根 |
广式鸡蛋面饼(碱水面) | 两块 |
姜 | 5-7片 |
蒜 | 半个蒜 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 2-3个掰开 |
香叶 | 几片就好 |
桂皮 | 粗的一条,细的两条 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 5粒左右 |
白胡椒粉 | 质量 |
十三香/五香粉 | 一点点 |
剁椒 | 因人而异啦 |
柱侯酱 | 2-3勺 |
蚝油 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 不一定要加 |
广式牛腩萝卜(面)的做法
牛腩切块,焯水后沥干。鹌鹑蛋煮熟剥壳。萝卜滚刀切。香料装在香料包呢(否则炖烂了以后和食材混在一起很影响口感)
热锅大火下冰糖和姜蒜(油量取决于你牛腩上的油多不多,不喜欢牛腩上有肥肉的可以在切肉时处理掉)
冰糖融化,姜蒜炒香后加入牛腩大火翻炒1-2分钟,调整中火加入各种调料。(避免因为操作问题导致牛腩焦糊)
我个人加调料的顺序一般为:蚝油-白胡椒粉-盐-十三香-柱侯酱
翻炒均匀,如图。食材与调料拌匀后,加入适量水,再把萝卜和鹌鹑蛋加进去,漫过食材为准。大火烧开,小火慢炖。个人一般炖2小时,时间充足的话3小时。具体时间以火候、食材状态为主。
炖煮过程中可以用小勺子尝味道,再决定加不加盐和水。调味料的量取决于你最后想怎么吃牛腩萝卜
如果是当菜吃,或者盖饭,调味料适当少一点,因为汁水会收的稍微浓一点,辅食也可以加一些面筋、腐竹之类的。
如果是像我一样准备做汤面汤粉,那就可以加多一点调料,收水也多留一些汤汁用来勾兑面汤。噔噔噔,牛腩萝卜完成~完美主义者可以把姜蒜挑出来(蒜炖的很烂不一定找得到哈哈),金属球是我的香料包。
碱水面煮好(2-3分钟就好了),过冷水冷却装碗,煮一小锅鸡汤浓汤宝(水量注意适配你的碗),有条件的可以用高汤,留学条件艰苦谅解谅解,而且我懒啊!
在煮汤底的时候可以准备烫一点自己喜欢的蔬菜,广东一般用生菜。汤底浇上面后,再加牛腩和勾兑的汁水啦:一勺肉,一勺汤,再一勺肉,再一勺汤……怎么勾兑取决于你的浓度和口味吧。完成!
小贴士
如果喜欢吃萝卜的可以用两根,因为这样炖的萝卜真的很好吃!我每次用一根基本都落入女票肚子,吃不到几块…哈哈开玩笑,有问题的话欢迎留言。
这次剁椒没有加是因为之前女票觉得太辣,其实在炖煮中适量加一点辣也非常好吃,可以试试哦!